Gateau de crêpes au pesto et tomates séchées

En entrée de ce repas de pâques j'avais préparé un gateau de crêpes à base de pesto , tomates séchées et fromage de chèvre.
C'était la première fois que je faisais du pesto. En fait, j'ai été inspiré par le pied de basilic qui à pris place dans ma cuisine et dont les éfluves embaument toute la pièce...
Cette petite entrée est vraiment très simple à préparer .
La combinaison du pesto et des crêpes est vraiment très très bonne.


Préparation à base de Pesto :
-12 grandes feuilles de Basilic
-1cs pignons de pins
-5 cerneaux de noix
-3 gousses d'ail
-160ml d'huile d'olive
- 7 morceaux de tomates séchées
- 1 buche de fromage de chèvre de 200g


1-Préparer le pesto:Prendre un mortier, piler les pignons et les noix , puis l'ail et le basilic coupé en tranches avec un ciseaux.
Mettre tout dans un grand bol et ajouter l'huile d'olive tout en mélangeant.
2-Ajouter les tomates séchées coupées en petits porceaux puis le fromage de chèvre lui aussi couper en petits morceaux en ayant prélablement enlevé la croute du fromage.Saler et poivrer.


Crêpes complètes:
-250g farine complète t150
-2 oeufs
-2cs huile d'olive
-500ml de lait

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit et ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant.
Ajouter l'huile d'olive, saler et laisser poser la pâte 30mn.
Mélanger la pâte puis cuire les crêpes.

Au fond d'un moule disposer 2 crêpes puis étaler une couche de préparation à base de pesto et recouvrir de 2 autres crêpes , recommencer l'opération jusqu'à épuisement du pesto, finir par 2 crêpes.
Mettre au frais 30-40 min puis démouler .
Décorer avec des feuilles de basilic et des écorces de citrons déshydratées.