couscous kamut aux légumes!!

Il y a quelques temps j'ai testé le couscous Kamut bio de chez lima .

Cette semoule de kamut apporte vraiment un plus, le goût est très bon et plus marqué que pour une semoule normale et on peut la décliner selon toutes nos envies: taboulé, coucous, tajines etc....

J'aime beaucoup les plats relevés et epicés, j'ai donc accompagné cette semoule de légumes longuements mijotés dans un bouillon additionné d'épices, à la façon d'un couscous...et c'est vraiment un régal...

Ingrédients:
-1 cube bouillon légumes
-2 gousses ail
-4 carottes
-2 navets
- 200g citrouille
- 700g courgette
-1 poignée amandes
- coriandre, sel, poivre, cumin, piment
- semoule

-Dans un faitout verser 2 cs d'huile d'olive et faire revenir 2 gousses d'ail et les légumes coupés en gros morceaux pendant quelques minutes..(3-4 min envi).
-Ajouter un litre et demi d'eau puis le cube de bouillon, remuer afin de bien mélanger le tout.
-Saler, poivrer puis ajouter les épices, gouter et modifier l'assaisonnement.
-Laisser mijoter à couvert 1 bonne heure afin que les légumes soient bien fondant et se soient bien imprégnés de la saveur des épices...
-Servir accompagné de semoule Kamut préparée selon les instruction figurant sur le paquet.
J'aime bien faire des grandes proportions afin de le congeler..
-Servir accompagné d'amandes

Tarte pomme-pruneaux façon crumble !!

Me voila toujours dans mon trip crumble mais version sucrée ...
L'idée m'est venue comme ça ce matin, j'avais envie de cuisiner mais quoi ??? et puis comme je suis plutôt sucrée et bien j'ai improvisé ce crumble , je me suis dit on vera bien ce que ça donne, et ça donne plutot bien et même très bien, en plus c'est super facile , alors c'est parti ....

Ingrédients:
-3 pommes
-10-15 pruneaux dénoyautés
-90gr farine T65+ 30gr farine T65 bio
-30gr margarine + 2cc margarine (margarine provamel bio au soja 70% mat grasse)
-20gr graines de sésame
- 2cc miel bio
-1cs sirop agave (mag bio ou rayon ditétique GMS)

Préparer la compote:
Peler épépiner et couper les pommes en morceaux. Prendre une casserole et y verser les pommes et les pruneaux , cuire à couvert 15 min environ avec le sirop d'agave , afin de faire une compote mais pas trop cuite.

Préparer la pâte: Pour les faignants pâte à dérouler toute prête
Pendant ce temps mélanger la farine, la margarine l'eau et le sucre et former une boule de pâte. Diviser en 6 boules et aplatir au rouleau (pas besoin de fariner, la pâte n'accroche pas) .
Garnir 6 moules à tartelettes puis piquer le fond afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C et précuire la pâte environ 10 min.

Sortir les tartelettes du four et disposer au fond une bonne quantité de compote.

Préparer le crumble:
Griller le sésame 1 min à la poêle puis le mélanger avec le miel. Ajouter 30gr de farine et 2cc de margarine.... sabler le crumble et disposer sur les tartelettes.
Enfourner de nouveau 15mn environ....

La gourmandise version salée : Crumble de tomates!

Les tomates du jardin produisent en abondance et pour ne pas en perdre une miette, je cuisine coulis, et plats diverses à base de tomate...

Aujourd'hui voici un crumble à la tomate, c'est très bon, et je trouve que ca présente aussi très bien...Un autre plus, c'est très facile à réaliser.

Crumble de tomates:
-1kg200 de tomate
- 3 gousses ail
- fromage au choix: parmesan, mozarella
- 100gr farine
- 100gr beurre
- 30gr chapelure (facultatif, ca va absorber l'eau des tomates)
- 1cc sucre (réduire l'acidité de la tomate)
- sel, poivre, huile d'olive, basilic....

-Laver et monder (ôter la peau, ce sera aplus agréable à manger) les tomates puis les couper en morceaux.
-Je préfère cuisiner les tomates avant de faire le crumble, je trouve que le goût et bien meilleur et plus développé, mais bien sur c'est un peu plus long....
-Dans une poêle huilée (2-3cs huile olive) faire revenir les tomates avec les gousses d'ail coupées en petits morceaux.
-Ajouter le sucre, saler et poivrer puis ajouter quelques feuilles de basilic frais coupées en lanières ou 1cs basilic déshydraté .
-Laisser mijoter 10-15 min, les tomates vont jeter de l'eau , ne pas couvrir afin que l'eau s'évapore..
-Pendant que les tomates mijotent, préparer le crumble:
C'est très simple, mélanger à la main la farine et le beurre coupé en dés. Il ne faut pas former une boule de pâte mais plutôt faire des petits grumeaux.

Enfin, préparer le ou les plats:
Disposer les tomates dans le fond du plat , parsemer de chapelure et de fromage au choix puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner environ 20 minutes à 180°C. Il faut que le dessus de la pâte à crumble commence à roussir légèrement.

Servir chaud !!

Tarte myrtilles Bio et Végan !!

Les vacances sont là. Cette année on ne part pas , on profite de la région ou plutôt, on part à sa découverte.

Car après tout il y a pleins de choses à voir dans la région (les pyrenées atlantiques) sans forcément faire des centaines et des centaines de kilomètres.

A 100km à la ronde il y a la mer et la montagne ,et donc une multitude de choses à faire.
Au programme, visites de fermes;de musées, de chateaux mais aussi piscine , ballades à vélo et bricolage car il y a toujours quelques chose à faire dans une maison.

Hier nous sommes parti pour la journée et après un pique nique dans un endroit merveilleux au bord d'un petit cours d'eau ( ste quiterie) nous sommes allés ramasser des myrtilles bio directement à la ferme à 3.50eu /kg faut pas se priver..
Si vous êtes dans le coin n'hésitez pas à vous y rendre .

Cette plantation de myrtille convertie en agriculture bio depuis 1994 se trouve à Bournos , à environ 15km de pau direction serres-castet puis arzacq .
http://www.losdaci.com/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=8

C'est donc avec 4.6kg de myrtilles que je suis rentrée à la maison.
j'ai fait quelques pots de confiture de myrtille au sucre de canne qui nous régaleront cet hiver et une tarte aux myrtilles délicieuse dont je partage avec vous ici la recette:

Tarte aux myrtilles végan:
-250g farine t65
-30g flocons d'avoine
-2CS sucre complet
-90gr margarine provamel au soja (mag bio)
-500gr de myrtilles
-100gr sucre complet
-100gr poudre d'amandes
-100gr crème soja

Préparer la pâte:

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol mettre la margarine, la farine t65, les flocons d'avoine le sucre et ajouter 100ml d'eau .

Mélanger le tout ne pas hésiter à pétrir avec les mains.. former une boule puis l'aplatir au rouleau et tapisser un moule.DOnner quelques coups de fourchette et cuire à blanc environ 20-22 minutes.Dès la fin de la cuisson sortir du four.

Mélanger dans un bol les amandes en poudre, le sucre complet et la crème soja liquide.

Ajouter les myrtilles lavées , mélanger grossièrement sans écraser puis répartir le mélange sur la pâte précuite.

Enfourner de nouveau 20 minutes à 180°C, laisser refroidir puis déguster avec un filet de sirop d'érable ou accompagné d'une boule de glace vanillée...

Pain de seigle maison !!

Quel bonheur de faire son pain et quelle joie lorsque votre entourage vous dit que votre pain est aussi bon que celui du boulanger...

Faire son pain, c'est un plaisir, mais c'est aussi économique même en achetant des farine bio , et puis on sait ce que l'on utilise comme produits...
Je fais des gros pains que je tranche après la cuisson et que je congèle , ainsi pas de gaspillage...

Pour un bon gros pain de campagne :
- 400g farine T65 bio (1.25 kg chez ed ou leader price)
- 200g de farine de seigle (mag bio)
- 3cc levure (j'utilise la bruggeman en gros paquet ca revient encore moins cher, délayer la levur dans un peu d'eau si votre machine ne chauffe pas les ingrédients)
- 1cc sucre complet
- 400ml d'eau
- 2 cc sel

Dans la MAP (Machine à Pain) mettre dans l'ordre suivant:
-l'eau et le sel
- les farines
- la levure
- le sucre

Utiliser le prog pâte 45mn , rajouter un filet d'eau si besoin..
A la fin des 45 min , laisser la pâte lever 30 min.
A la fn des 30min prendre la pâte en se farinant les pain afin d'éviter qu'elle ne colle aux doigt et la poser sur un plat fariné.
travailler un peu la pâte et former soit un boule , une baguette ou autre forme , ajouter un peu de farine au besoin. la pâte ne doit pas s'afaisser lorsque le pain est formé.
laisser lever 30min.
Pendant ce temps , préchauffer le four à 240°C.
Enfourner à mi hauteur en versant environ 250-300ml d'eau dans la lèche frite afin de réaliser le coup de buée.
Cuire 5 mn à 240°C puis baisser le four à 200 pendant 25 min..
Et voila , un bon gros pain croustillant , à la sortie du four c'est un régal !!

IL faudra aussi que je vous parle de mes essais de fromage au lait de vache et de chèvre.....Mais ce sera pour plus tard.....

Crème brûlée au Yannoh !!

Vous connaissez tous la crème brulée , mais le Yannoh c'est quoi !!

En fait j'ai découvert ce mélange de céréales par le biais de la société LIMA et dans la crème brulée ca fait un malheur, c'est délicieux.

En fait le Yannoh ressemble à du café mais ne contient pas de caféine.
Il est issu d'un mélange de céréales torréfiées (orge, seigle, froment, chicorée, pois chiche).

Ici j'ai utilisé le yannoh original filtre qui s'utilise comme du café. on le met dans la cafetiere et on laisse filtrer. Sauf que , je ne l'ai pas utilisé de cette façon là..

IL existe aussi le Yannoh instant (orge, seigle, orge maltée, chicorée, glands) qui est obtenu à partir d'un café de céréales concentré dans une série de percolateurs où on laisse passer de l'eau très chaude.
Cet extrait est pulvérisé et déshydraté. La pulvérisation se fait dans une tour de séchage à air chaud où l'humidité s'évapore instantanément. La température de la chambre de séchage est réglée de telle façon que la température n'excède pas 80°C.

Une poudre instantanée et très aromatique est le résultat obtenu.
Il peut être nature , aromatisé à la vanille ou au cacao.
On peut le boire avec de l'eau ou du lait chaud de soja ou autre....

Crème brulée au yannoh (4 ramequins):
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g sucre
- 150ml lait ou lait soja
- 300ml crème liquide
- sucre roux
-3cs yannoh original filtre ( à filtrer) ou yannoh instant (pas besoin de filtrer il se dissout dans la préparation)

1- Faire bouillir le lait, y ajouter le yannoh et laisser infuser 3 minutes.Filtrer.
2- Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème liquide puis le lait .Mélanger à nouveau.
3- Verser dans des ramequins et cuire à 120°C pendant 45minutes... puis laisser refroidir.
4- Saupoudrer les ramequins de sucre roux et cuire 3-4 minutes sous le grill , ou bien utiliser un chalumeau ...

C'est vraiment délicieux !!

La prochaine fois j'essaierai avec du sirop de riz , de la crème soja et du yannoh intant .....

sirop framboise-lavande !!

Ce matin , comme tous les matin j'ai fait le tour du jardin....parfois je ne ramasse rien mais ce matin .....

J'ai pu cueillir 2 jolis concombres, 2 oeufs fraichements pondus et encore tiède, 1 salade feuille de chêne , 3-4 kilos de pommes de terres, quelques framboises , des fleurs de lavande et quelques branches de romarin qui parfumeront mes infusions nocturnes..

C'est avec les bras chargés que je suis revenue dans la cuisine avec l'intention de faire un sirop qui me trottait dans la tête depuis quelques jours.

Associer la framboise et la lavande dans un délicieux sirop afin de parfumer crêpes, yaourts ou encore de futurs sorbets.

Il ne faut pas trop utiliser de lavande car celle ci à un gout assez fort et cela risquerait de prendre le pas sur la framboise..tout est dans le dosage, il faut être en mesure de percevoir les 2 parfums ...

Mais commençons par la fabrication du sirop (100ml environ):

-50g de framboises fraiches

- 150ml d'eau

- 1 cc fleur de lavande (1 sommité fleurie)

- 100g sucre

Porter l'eau à ebullition dans une casserole. ajouter les framsoises et la lavande . Eteindre le feu et laisser infuser 4-5 minutes environ.

Prendre une passoire et filtrer le tout . Presser la pulpe de la framboise contre la passoire afin d'en recuillir le plus possible...

Remettre le liquide filtrer dans la casseole , ajouter le sucre et cuire 5 minutes dès le début de l'ébullition.

Vous obtiendrez un joli sirop rosé , mettre en pot et conserver au frais...