couscous kamut aux légumes!!

Il y a quelques temps j'ai testé le couscous Kamut bio de chez lima .

Cette semoule de kamut apporte vraiment un plus, le goût est très bon et plus marqué que pour une semoule normale et on peut la décliner selon toutes nos envies: taboulé, coucous, tajines etc....

J'aime beaucoup les plats relevés et epicés, j'ai donc accompagné cette semoule de légumes longuements mijotés dans un bouillon additionné d'épices, à la façon d'un couscous...et c'est vraiment un régal...

Ingrédients:
-1 cube bouillon légumes
-2 gousses ail
-4 carottes
-2 navets
- 200g citrouille
- 700g courgette
-1 poignée amandes
- coriandre, sel, poivre, cumin, piment
- semoule

-Dans un faitout verser 2 cs d'huile d'olive et faire revenir 2 gousses d'ail et les légumes coupés en gros morceaux pendant quelques minutes..(3-4 min envi).
-Ajouter un litre et demi d'eau puis le cube de bouillon, remuer afin de bien mélanger le tout.
-Saler, poivrer puis ajouter les épices, gouter et modifier l'assaisonnement.
-Laisser mijoter à couvert 1 bonne heure afin que les légumes soient bien fondant et se soient bien imprégnés de la saveur des épices...
-Servir accompagné de semoule Kamut préparée selon les instruction figurant sur le paquet.
J'aime bien faire des grandes proportions afin de le congeler..
-Servir accompagné d'amandes

La gourmandise version salée : Crumble de tomates!

Les tomates du jardin produisent en abondance et pour ne pas en perdre une miette, je cuisine coulis, et plats diverses à base de tomate...

Aujourd'hui voici un crumble à la tomate, c'est très bon, et je trouve que ca présente aussi très bien...Un autre plus, c'est très facile à réaliser.

Crumble de tomates:
-1kg200 de tomate
- 3 gousses ail
- fromage au choix: parmesan, mozarella
- 100gr farine
- 100gr beurre
- 30gr chapelure (facultatif, ca va absorber l'eau des tomates)
- 1cc sucre (réduire l'acidité de la tomate)
- sel, poivre, huile d'olive, basilic....

-Laver et monder (ôter la peau, ce sera aplus agréable à manger) les tomates puis les couper en morceaux.
-Je préfère cuisiner les tomates avant de faire le crumble, je trouve que le goût et bien meilleur et plus développé, mais bien sur c'est un peu plus long....
-Dans une poêle huilée (2-3cs huile olive) faire revenir les tomates avec les gousses d'ail coupées en petits morceaux.
-Ajouter le sucre, saler et poivrer puis ajouter quelques feuilles de basilic frais coupées en lanières ou 1cs basilic déshydraté .
-Laisser mijoter 10-15 min, les tomates vont jeter de l'eau , ne pas couvrir afin que l'eau s'évapore..
-Pendant que les tomates mijotent, préparer le crumble:
C'est très simple, mélanger à la main la farine et le beurre coupé en dés. Il ne faut pas former une boule de pâte mais plutôt faire des petits grumeaux.

Enfin, préparer le ou les plats:
Disposer les tomates dans le fond du plat , parsemer de chapelure et de fromage au choix puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner environ 20 minutes à 180°C. Il faut que le dessus de la pâte à crumble commence à roussir légèrement.

Servir chaud !!

Pâtes spirelli au kamut sauce goût champignon-fromage

J'ai gouté pour la première fois des pâtes au kamut qui m'ont gentillement été envoyés entre autres par la société LIMA .

Par rapport à des pâtes traditionelles au blé dur , y a pas photo au niveau du goût c'est différent. Ca ressemble aux pâtes complètes ce qui parait logique puisque le KAMUT est l'ancêtre du blé avec un léger goût de noix.

Là ou le Kamut est intéréssant outre son goût , c'est au niveau de ses propriétés:(http://www.bio-logique.info/alimentation/fiches/kamut.htm)

- 20 à 40% de protéines en plus que le blé dur.
- Valeur nutritionnelle élevée car riche en glucides et acides gras non saturés.
- Riche en zinc et magnésium

J'ai donc accommodé ces pâtes avec une sauce à base de cube de bouillon de légumes et de champignons montés en béchamel et qui s'accomode super bien avec les pâtes.Et pour un petit goût fromagé si on peut dire j'y ai ajouté de la levure maltée...

Ingrédients:
- 200g pâtes spirelli au kamut (marque Lima en mag bio)
-1 cube de bouillon de légumes végétarien ( rapunzel mag bio)
- 3cs Maizena
- 300ml lait de soja (Lima)
- 50-55ml d'eau
- 100g champignons de paris
- 2cs levure maltée (je la prends en vrac, c'est moins cher)

1- Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet puis réserver.
2- verser dans une petite casserole le lait de soja le cube entier de bouillon de légumes et la maizena.
Remuer bien avec un fouet afin de dissoudre le tout puis commencer à chauffer tout en continuant de remuer.
Au bout de quelques minutes le mélange va épaissir, ajouter l'eau, mélanger à nouveau.
3- Ajouter les champignons coupés en petits morceau puis la levure maltée. Mélanger

Ne pas saler car le cube de bouillon est déjà salé.
Goûter et ajuster la texture si besoin en ajoutant de l'eau si la béchamel est trop épaisse .

Verser sur les pâtes et servir !!

Lasagnes végétariennes aux aubergines !!

Les traditionnelles lasagnes revisitées mais cette fois ci sans viande, uniquement avec des légumes et du fromage et c'est super bon !!
Je les ai cuisiné , sans ajout de protéines végétales bien que les lasagnes au tofu soit délicieuses.
J'ai aussi testé les lasagnes aux proteines de soja texturées mais j'aime moins.

Donc voici la recette que j'ai préparé

Ingrédients ( 4-6 personnes):
- 2 aubergines
- 1 gros oignon
- 800g tomates entières pelées au jus (2 boites de conserve 400g)
- 1 boite de 400gr de champignons de paris
- sel, poivre, herbes de provence , huile d'olive
- gruyère
- 2 gousses d'ail
- 1 pack soja cuisine et farine ou maizena pour la béchamel

Préparation:

-Découper les aubergines en lanières dans le sens de la longueur et saler chaque tranche afin de les faire dégorger environ 15-20 min..
Faire chauffer une grande poèle ou au mieux une plancha , ca ira plus vite. Y verser 2-3 CS d'huile d'olive et deposer les tranches d'aubergines. faire cuire de chaque coté et légèrement griller chaque lanière puis réserver de coté.

- Préparation de la sauce tomate:
Dans une grande casserole, verser un peu d'huile (2-3 cs environ):
Y faire revenir l'oignon coupé en lamelles, puis l'ail coupé en petits dés et faire légèrement dorer, baisser le feu et cuire à couvert 4-5 minutes afin de rendre les oignons molleux .
Y ajouter les champignons puis le contenu des boites de tomate.
Saler, poivrer , ajouter les herbes de provence et mélanger, puis gouter. rectifier l'assaisonnement si besoin.
Cuire environ 20 minutes à couvert.

-Préparation de la béchamel, sans matières grasses:
Je n'ai pas les proportions exactes mais voici comment je procède.
Prendre une grande casserole et y verser environ 1 verre de farine, puis le contenu du pack soja cuisine (250 ml)+1 verre d'eau. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant, la pâte va épaissir, rajouter de l'eau petit à petit afin d'obtenir la texture désirée , saler, poivrer et réserver.Une consistance de pâte à crêpe est impeccable.

Préchauffer le four à 185°C et pendant ce temps monter les lasagnes:
Prendre un grand plat et répartir au fond du plat dans l'ordre les ingrédients suivants:
* les pâtes à lasagnes.
* les aubergines
* la sauce tomate-oignons-champignons
* la béchamel
* le gruyère
puis recommencer avec une couche de pâtes à lasagnes etc.... terminer par une couche de sauce tomates et gruyère.

Afin que le fromage reste bien fondant sur le dessus du plat et ne grille pas, recouvrir le plat à lasagnes de papier alu lors de la cuisson.

Cuire 40min à 185°C, servir avec une salade ici de la feuille de chêne du jardin !!

Tofu mariné sauté aux légumes

Certaines personnes prennent un air dégouté quand je leur dit que je mange du tofu!
Pourtant y a pas de quoi, il suffit de le cuisiner un minimum.
C'est vrai que si on le sort de sa boite et qu'on le sert directement c'est insipide, ca n'a pas de gout. Alors que correctement assaisonné je trouve ca délicieux..

Pour les réfractaires du tofu essayez cette recette. c'est diététique et délicieux à la fois..

Ingrédients :
- 150gr de tofu
- 1cs mirin
- 2cs Tamari (LIMA)
- 1cs gingembre frais découpé en petits dés
-2 gousses d'ail en petits dés
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 carottes
- Sésame
-sel, poivre

*Dans un petit plat verser: tamari, mirin, ail , gingembre, mélanger
Y ajouter le tofu coupé en dés et bien imbiber le tofu de ce mélange.. couvrir et laisser mariner au frais 2 heures.
Au bout des 2 heures, sortit le tofu du refrigérateur et mélanger à nouveau.

*Prendre un wok , le faire chauffer, y verser 2 CS d'huile et y ajouter les morceaux de tofu sans la marinade qu'on réserve .
Faire sauter 3-4 minutes à feu vif afin de les faire légèrement griller puis les sortir du wok et réserver.

*Remettre 1 cs d'huile dans le wok et y ajouter les légumes (poivron , oingon carrotes) coupés en tranches fines et les faire sauter 5-10 minutes.Les légumes doivent rester légèrement croquant.
En fin de cuisson ajouter la marinade du tofu et le tofu puis cuire 1-2 minutes de plus, saler et poivrer.

Servir immédiatement et saupoudrer de graines de sésame.

soupe miso aux nouilles soba!!

Ce soir , j'ai eu envie d'une soupe miso, ca faisait un petit moment que je n'en n'avais pas fait , alors ni une ni deux j'ai pris quelques ingrédients et me voila partie. Je l'aime bien lorsqu'elle est relevée .

j'y ai aussi ajouté des nouilles Soba de chez LIMA marque bio que j'aime beaucoup .
Les nouilles soba sont des nouilles traditionnelles de la cuisine japonaise composées de farine de sarrasin .



Ingrédients:
-1 l d'eau
-2 gousses d'ail
-3cc gingembre coupé en petits dés
-2cs tamari
-1 oignon vert
-1cs bombée carottes rapées
-1 shitaké deshydraté
-1cc pâte dashi
-3cc miso (ici du barley miso) pâte de soja fermentée.
-70-80g de nouilles soba.



-Faire bouillir l'eau et ajouter la pâte à dashi (bouillon) . Bien mélanger.
Attention il existe plusieurs variétés de dashi, certains sont à base d'algue kombu uniquement mais d'autres contiennent aussi de la bonite séchée.
-Hors du feu, ajouter les autres ingrédients et laisser cuire quelques minutes sans faire bouillir.
-Au bout de 15 minutes environ, ajouter les pâtes soba et cuire 3 minutes supplémentaires.


Dégustez!!!

Vous pourrez trouver tous ces ingrédients en magasins bio.

Pour en savoir plus sur le miso et ses vertues c'est par ici , vous verrez c'est surprenant.

Purée végan au lait cajou

Après avoir lu plusieurs livres traitant des inconvénients liés à la surconsommation de laitages, j'essaie de diminuer leur consommation , du calcium on en trouve ailleurs de toute façon...

Désormais, je fais la purée avec du lait de cajou, c'est très bon ,c'est simple et nutritif (riche en glucides, calcium, phosphore et magnésium) et les enfants aiment ...

Préparer le lait de cajou en mélangeant les ingrédients ci dessous:

-3cs purée de cajou

-400ml eau..

Cuire les patates , les passer au presse purée et ajouter la quantité désiree de lait de cajou, saler, poivrer , ajouter un filet de citron...et servir...

Truite à la vanille de Tahiti

Il y a quelques temps , j'ai reçu quelques gousses de vanille de Tahiti. Gousse très charnue, et très parfumée.
Je n'en n'avais encore jamais utilisé , et je les gardais pour un plat sortant un peu de l'ordinaire.
J'ai choisi de les inaugurer avec un plat salé, et plus particulièrement un poisson. Et le résultat est vraiment très très bon...

Pour 3 personnes:
- 3 truites fraiches
- 1 jaune d'oeuf
- 80g beurre
- 1cc sucre complet
- jus d'1 citron
- sel, poivre
- 1 gousse de vanille de tahiti (Monde de la vanille)
- amandes effilées pour la déco
- pommes de terre vapeur et persil

Dans un casserole, faire chauffer à feu doux, le jus de citron , le sucre , le beurre et les grains contenus dans la gousse de vanille préalablement fendue en deux.
Dès que le beurre est fondu, sortir la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf tout en remuant vivement pendant 1 min environ, la sauce épaissi.
Saler , poivrer et laisser de coté.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Cuire la truite à la poèle avec un filet d'huile d'olive.

Servir:
Découper les filets dans la truite arroser de sauce vanille et saupoudrer de quelques amandes efillées legèrement grillées à sec.
Ajouter quelques pommes de terres vapeur chaudes sur lesquelles on a déposé un morceau de beurre et de persil.

Veg' burgers c'est bon !!

Testé et approuvé , " le veg' burger" (traduisez par "burger végétarien") a fait une apparition triomphante et éphémère dans notre assiette.
En remplacement de la viande: Un mélange de haricots noirs et azukis cuits puis mixés avec de l'oignon et du garam massala.
Et bien , ca le fait super bien et c'est même très bon , même le carnivore de la maison a adoré et m'a dit texto "si c'est comme les plats végétariens je veux bien en manger tous les jours".
Bon on n'ira peut être pas jusqu'à en manger tous les jours , quoique, mais mon obstination à diminuer la quantité de viande et de graisses animales lors des repas porte ses fruits.

Pour 2 gros veg'burgers:
- 1 bagel ou des petits pains fait maison (à défaut des pains tous prêts)
- 2 oignons
- Moitié haricots noirs (black beans) et moitié haricots azukis soit environ 120g en tout .
- Salade
- Tomates séchées,
- Mayo
- Sésame
- Gruyère
- et tous ce que vous jugerez utile et bon d'essayer.......hormis la viande sinon ce n'est plus un veg'burger !! ;) .

Préparation:
La veille: Mettre à tremper la même quantité de haricots noirs et azukis dans un bol rempli d'eau.
Jour même:Rincer les haricots et les mettre à cuire dans un casserole d'eau bouillante environ 20-25 minutes.
En même temps émincer 2 oignons et les faire revenir dans une poèle à couvert avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre et moelleux.
Dès la fin de la cuisson, mettre les haricots dans un robot avec les oignons et mixer 10 secondes environ, saler, poivrer et ajouter 1 bonne cc de garam massala.
Rajouter 1 CS huile d'olive et former des galettes. Cuire à la poèle 3-4 mn de chaque coté.

Prendre le pain , le couper en deux et badigeonner de mayo , recouvrir de salade afin de boucher le trou du bagels , mettre du gruyère puis la galette de haricots, recouvrir de gruyère , puis de 2 tomates séchées. FInir par l'autre moitié du pain et déguster !!
Facile !!

Curry végétarien pommes de terre-petits pois

Ce soir c'était pommes de terre, alors pour changer un peu des frites et de la purée, j'ai fait un curry (un curry est un plat qui à mijoté) avec les ingrédients du bord.

Aux pommes de terres j'ai ajouté des bons petits pois, quelques épices, un yaourt etc...

Ca donne un plat complet, vraiment très bon et parfumé, à servir avec une salade et des naans bien chaud... Pour le détail de la recette c'est ici dessous:

Ingrédients:

- 450g de pommes de terre

- 200g petits pois

- 1 oignon

- ghee " beurre clarifié" à défaut (beurre ou huile d'olive)

- 2 gousses d'ail

- 1 yaourt nature

- 1 cs garam massala (mélange d'épices)

- 2cs purée de noix de cajou

- 1/2 cc cannelle

- 1cc de cumin

- 1/2 cc coriandre

Peler et couper les pommes de terres en dés pas trop gros..

Emincer l'oignon et les 2 gousses d'ail .

Prendre un casserole ou un faitout ,y verser une bonne cuillère à soupe de ghee et chauffer.

Verser l'oignon et l'ail et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Ajouter le garam massala, la cannelle, le cumin et la coriande. Mélanger.

Ajouter le yaourt et la purée de noix de cajou. Mélanger.

Ajouter les pommes de terres et les petits pois.

Saler , poivrer et mélanger.

Ajouter 250 ml d'eau. et cuire à couvert 30-40 minutes. Vérifier de temps en temps la cuisson en mélangeant et en rajoutant un peu d'eau si besoin.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir avec des noix de cajou coupées, des graines de cumin et des branches de coriandre fraiche...

Gratin de courgettes végétarien aux purées d'oléagineux

Pour changer un peu des choses sucrées, je vous présente un petit plat salé très facile à faire et léger à base de courgettes, idéal pour un répas du soir..

A la base la courgette est un légume assez fade , il faut donc lui ajouter quelques épices afin de relever le goût du plat....

J'ai utilisé la muscade, le poivre, mais aussi le citron, et des purées d'oléagineux ca donne un mélange très agréable...

Gratin de courgette:

-1 kg courgettes

- 3 oeufs

- 2 gousses d'ail

- 350gr crème soja

- 2cs Tahin (purée de sésame)

- 2cs purée amandes blanches

- jus d'1/2 citron

- gruyère

- 20g pignons de pin

-sel, poivre, muscade

Couper les courgettes ddans le sens de la longueur et avec une cuillère à café , gratter le centre de la courgette afin d'enlever la partie molle et les pépins.

Couper la courgette en tranches fines. Réserver.

Mélanger dans un grand bol :

Battre les oeufs . ajouter le jus de citron, la purée d'amande et le tahin,et la crème soja.

Saler, poivrer.

Dans un plat à gratin :

1-Frotter le fond du plat avec 1/2 gousse d'ail.

-Etaler sur le fond du plat une première couche de courgettes.

-Saler , poivrer légèrement, raper un peu de muscade et disposer un peu d'ail rapé..

-Recouvrir de gruyère et disposer quelques pignons de pins.

2-Recommencer l'opération 2 fois : courgettes, sel,poivre, muscade, gruyere etc...

3-Une fois terminée la 3 ème couche , verser le mélange contenu dans le bol en le répartisssant sur la totalité du plat.Recouvrir de gruyère ou fromage de chèvre et disposer quelques brins de thym-citron (facultatif).

Enfourner à 185°C 45 mn...

Le millet, c'est bon ça ??

Et bien non , le millet ne sert pas qu'à nourrir les perruches, ce se mange aussi et c'est très bon !! C'est une céréale sans gluten et riche en vitamines voici ce que j'ai trouvé la concernant: http://www.bio-logique.info/alimentation/fiches/millet.htm
Céréale peu allergène, sans gluten, très facile à digérer.
C'est la céréale la plus riche en vitamine A, elle contient aussi de nombreux minéraux zinc, phosphore, cuivre, manganèse,potassium) mais aussi riboflavine, fer, silice, vitamines A Propriétés : Effet positif sur le cholestérol et les os, prévient la formation de calculs biliaires, ulcères de l'estomac et colites. Bénéfique pour la vessie, les reins, tout le système gastro-intestinal, le système nerveux , les dents et les cheveux.
donc je l'ai cuisiné avec des fruits secs et je l'ai accompagné de crevettes au lait de coco avec pleins d'épices:

Pour 4 personnes:
-160g de millet
-1 oignon
-30g noisettes
-30g raisins secs
-beurre clarifié ( à défaut huile d'olive , ou beurre)
-1/2 cc curry
-sel, poivre
Faire bouillir une casserole d'eau avec 2 pincée de gros sel..
Dés ébullition verser le millet et cuire 20minutes..
Pendant ce temps faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux à couvert avec du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne fondant.
Dès que le millet est cuit, l'égoutter , Assaisonner avec le sel, poivre , le curry et 'loignon.
Ajouter les raisins secs et les noisettes coupées en petits morceaux .
réserver.

Crevettes au lait de coco , ananas et épices:
-20 crevettes
-250ml lait de coco
-150g d'ananas coupés en petits carrés.
-jus d'un citron
-1cc de sucre
-1 noix de gingembre frais coupé en petits carrés..
-1/2 cc coriandre
-1 pincée de canelle
-sel, poivre
Dans une poèle chaude, faire légèrement caraméliser l'ananas avec 1cc sucre.
-Ajouter, le jus de citron, le lait de coco et les épices (coriandre, gingembre, cannelle)
-Ajouter les crevettes
-saler, poivrer ajouter des épices si besoin..
-Laisser réduire 15 minutes environ.

servir...

Duo de quinoa au tofu

Voila ce qu'on a mangé ce midi, un duo de quinoa au tofu, recette improvisée avec les ingrédients dispo.
Le résultat est pas mal du tout , accompagné d'une petite salade, il constitue un repas complet léger avec beaucoup de goût...

-60g quinoa blanc
-40g quinoa rouge
-1 gros oignon
-2gousses d'ail
-40g tomates séchées
-150g tofu
-23cs vinaigre balsamique

1-Faire cuire le quinoa environ 12-15 mn.
Pendant ce temps hacher l'oignon finement et le faire revenir dans une poèle huilée (huile d'olive) avec les tomates séchées coupées en petits morceaux et les 2 gousses d'ails écrasées.L'oignon doit se colorer légèrement. cuire environ 6-8 minutes à couvert.
2-Couper le tofu en petits carrés et le fraire frire dans une poèle avec le vinaigre balsamique. le faire colorer 2 minutes environ.
3- Rincer le quinoa et mélanger tous les ingrédients dans la poèle.
4-Saler, poivrer et servir

Accompagner d'une salade verte et parsemer des graines de sésames grillées ou encore de noix de cajou...