Végan: crackers sésame amaranthe et caviar d'aubergines

Servi en entrée ou en apéritif, ce petit amuse bouche est très frais , très leger et généralement apprécié....
Très facile à confectionner, il est aussi inratable.
Mes enfants se sont bien amusés à faire les découpes des crackers à l'emporte pièce...et ils en ont même mangé par la suite mais sans caviar d'aubergines. C'est un peu la galère pour leur faire manger des légumes alors il faut ruser...Bref.....

Pour les petits crackers:
-250gr farine T65
- 3cs d'huile d'olive
- 1,5 cs grains de sésame
- 1cs graines d'amaranthe
- 4 gouttes d'huile essentielle de citron
-1cc sel
- eau
-1cc levure de boulanger deshydratée

EN MAP (machine à pain):
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, prog Pâte. puis suivre la recette.

Sans MAP:
Délayer la levure dans 1 Cs d'eau tiède et laisser reposer 10-12 min.
Pendant ce temps , dans un saladier, verser la farine, l'huile d'olive, les graines de sésame , d'amaranthe et le sel. Bien mélanger puis ajouter la levure.
Bien mélanger , ajouter un peu d'eau environ 30-40g et mélanger de nouveau, si la pâte est toujours trop ferme rajouter encore un peu d'eau, au final, la pâte doit etre souple .
Fariner un plan de travail y poser la boule de pâte et bien l' étaler finement (2-3 mm).
Découper des formes à l'emporte pièce.
Faire chauffer le four 180°C et cuire les crackers 13-15 min, surveiller la cuisson afin qu'ils ne brunissent pas..

Caviar d'aubergines :
- 2 aubergines
- 50ml huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1CS paprika
- sel, poivre
- 1 CS de persil

Cuire les aubergines , je les cuit à la vapeur coupées en tranches en 13 mn environ . Puis les égoutter.
Les mettre dans le robot avec l'ail, l'huile d'olive , le paprika, le cumin, le sel et le poivre.Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Mettre au frais puis tartiner..

Gateau de crêpes au pesto et tomates séchées

En entrée de ce repas de pâques j'avais préparé un gateau de crêpes à base de pesto , tomates séchées et fromage de chèvre.
C'était la première fois que je faisais du pesto. En fait, j'ai été inspiré par le pied de basilic qui à pris place dans ma cuisine et dont les éfluves embaument toute la pièce...
Cette petite entrée est vraiment très simple à préparer .
La combinaison du pesto et des crêpes est vraiment très très bonne.


Préparation à base de Pesto :
-12 grandes feuilles de Basilic
-1cs pignons de pins
-5 cerneaux de noix
-3 gousses d'ail
-160ml d'huile d'olive
- 7 morceaux de tomates séchées
- 1 buche de fromage de chèvre de 200g


1-Préparer le pesto:Prendre un mortier, piler les pignons et les noix , puis l'ail et le basilic coupé en tranches avec un ciseaux.
Mettre tout dans un grand bol et ajouter l'huile d'olive tout en mélangeant.
2-Ajouter les tomates séchées coupées en petits porceaux puis le fromage de chèvre lui aussi couper en petits morceaux en ayant prélablement enlevé la croute du fromage.Saler et poivrer.


Crêpes complètes:
-250g farine complète t150
-2 oeufs
-2cs huile d'olive
-500ml de lait

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit et ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant.
Ajouter l'huile d'olive, saler et laisser poser la pâte 30mn.
Mélanger la pâte puis cuire les crêpes.

Au fond d'un moule disposer 2 crêpes puis étaler une couche de préparation à base de pesto et recouvrir de 2 autres crêpes , recommencer l'opération jusqu'à épuisement du pesto, finir par 2 crêpes.
Mettre au frais 30-40 min puis démouler .
Décorer avec des feuilles de basilic et des écorces de citrons déshydratées.

La vie en vert!!

Apres une petite semaine d'existence , mon blog participe à son premier concours culinaire je trouve l'idée sympa , c'est un travail de recherche, de réfléxion et tout ca en se faisant plaisir, Car l'essentiel est d'y trouver du plaisir sinon ce n'est pas la peine..bref...

Le thème du concours organisé par le site Odélices est "tout vert " alors à nos casseroles !!!

Après réflexions voici ce que j'ai décidé de faire :
Un fond légèrement sablé à la pistache et au wasabi surmonté d'un bavaroi d'avocat..
Je ne suis pas trop mécontente du résultat coté visuel et coté gustatif.

Voici ma recette pour environ 3-4 personnes:

sablé pistache-wasabi:
Préchauffer le four à 180°C
-60g de pistaches broyées
-30g de farine
-60g beurre
-3cs jus de citron frais
-1 bonne cc wasabi (pate verte japonaise à base de raifort )

Mélanger tous les ingrédients...
Sur du papier sulfurisé, étaler la préparation et enfourner environ 15 mn . Vérifier la cuisson.
Sortir du four et laisser de coté.

Bavaroi d'avocat:
-4 avocats
-jus d'un citron
-15cl crème soja
-1/2cc d'agar-agar
-2 gousses d'ail
-sel,poivre, wasabi

Dans un saladier mettre : les 2 avocat, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées et la crème soja.
Mixer le tout.
Rajouter un chouillat de pâte wasabi (facultatif).
Dans un verre, diluer 1/2 cc d'agar agar dans 4c soupe d'eau et chauffer au micro ondes 30-40s.
Sortir du four et bien touiller..
Verser l'agar-agar dans la préparation à l'avocat, mélanger au fouet.
Saler , poivrer.

Montage:
Prendre un cercle à patisserie:
Disposer le cercle sur une assiette y mettre 2-3 cuillérées à soupe de pate pistache-wasabi selon l'épaisseur désirée( la pâte s'effrite c'est normal , il suffit de bien la tasser dans le cercle , et elle durcira au frigo).
Tasser avec le dos d'une cuillère à café.
Mettre par dessus le bavaroi d'avocat.
LAisser prendre au frais 1-2h...

Décorer,j'ai mis 3 brins de ciboulette (vert) et des restes de pate de pistache..