Cupcakes Miel-Myrtilles

Cupcakes gourmands entièrement naturels à la myrtille
et au subtil goût de miel d'acacia.



Ces cupcakes sont volontairement très peu sucrés. Le miel d'acacia combiné aux myrtille apporte une saveur supplémentaire douce et délicate.

Recette pour 12 cupcakes :

- 2 oeufs

- 1/2 cup miel acacia - 1/2 cup beurre

- 1+ 1/2 cup de farine (t65)

- 1/2 cup lait

- 1/2 cc bicarbonate de soude

- Myrtilles fraîches ou surgelées

Mélanger les oeufs et le miel jusqu'à consistance homogène.

Ajouter le beurre fondu et le lait puis mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et le bicarbonate de soude puis mélanger jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Disposer la pâte dans des moules à muffins préalablement recouvert de caissettes en papier si vous avez, sinon verser la pâte directement dans les moules. Remplir à moitié.

Prendre quelques myrtilles et les disposer sur chaque cupcake. J'en dispose environ 10 sur la pâte, dans chaque moule.

Incorporer les myrtilles à ce stade permet d'éviter que la pâte ne se décolore et prenne une couleur violette.

recouvrir les myrtilles de la pâte restant jus'aux 3/4 environ.

Cuire à 170°C environ 18 mn.

Sortir les cupcakes du four et attendre leur complet refroidissement avant de procéder au glaçage.

Glaçage :

- 3 CS mascarpone
- 20gr beurre
- 2 CS myrtilles
- 2 CS sucre en poudre.

Verser les myrtilles et 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux quelques minutes (3-4mn). Filtrer les myrtilles en les écrasant à travers une passoire et récupérer le jus.
Dans un bol :
-Mettre 3 bonnes cuillères à soupe de mascarpone, y ajouter le jus de myrtilles puis 20gr de beurre réduit en pommade. Ajuster les proportions de beurre afin d'obtenir un glçage plus ou moins épais.
Sucrer selon vos envies.





Tea-time Brioche vanille-fleur d'oranger

J'ai refait une brioche , une réussite très parfumée, à base de vanille du Mexique et d'eau de fleur d'oranger
Concernant la fleur d'oranger, attention de ne pas vous tromper.

En supermarché on trouve du bon et du mauvais. il faut bien déchiffrer les étiquettes afin de connaitre la qualité du produit et de faire son choix en toute connaissance de cause.

D'un coté les flacons " d'arôme de fleur d'oranger " qui sont simplement de l'eau à laquelle on a ajouté un arome synthétique.
De l'autre les flacons "eau de fleur d'oranger" dans lesquels l'eau florale de fleur d'oranger est obtenue par distillation de la fleur d'oranger. Ici il s'agit d'un produit naturel, moi je l'achète en magasins bio.
La vanille du Mexique a une saveur chocolatée et légèrement épicée, mais en saurez plus sur elle en allant ici.

Pour cette brioche il vous faut:
-2cc levure boulanger
- 50g sucre complet et 40g sucre blanc
- 3 oeufs
- 70g crème soja
-350g farine T65
- 2.5cs d'eau de fleur d'oranger
- 1 gousse de vanille du Mexique dans laquelle on a récupéré les grains (le Monde de la vanille)
- 100g beurre
- Sucre framboise-ortie (Histoire de goût)

Mettre les ingrédients en MAP, prog pâte (45mn).
Dès la fin du programme , mettre la pâte dans un moule beurré ou huilé et laisser lever 45 mn. La pâte va doubler de volume alors prévoir un moule suffisamment grand.

Sans MAP:
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la crème soja, puis la farine et la levure préalablement diluée dans un peu d'eau tiède.
Ajouter la vanille et l'eau de fleur d'oranger puis le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger , n'hésitez pas à y aller avec les doigts afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Mettre dans un moule et laisser lever 45mn.

Cuire 20mn à 185°C.

Couper des morceaux de brioche assez gros , mettez les dans un petit plat ou ramequin et saupoudrez les de sucre framboise-ortie.
Le mélange vanille , fleur d'oranger et framboise du sucre donnent un goût vraiment délicieux à cette brioche.
Dégustez avec un bon thé !!

Macarons vanille, crème au beurre banane vanillée.

On continue la série macarons.
Mais cette fois ci j'ai modifié la recette précédente afin de faire des macarons moins sucrés faisant ainsi ressortir davantage le goût de l'amande . Ils sont garnis d'une crème au beurre à la banane vanillée.

j'ai utilisé de la vanille bourbon qui provient du site le monde de la vanille,spécialisé dans la vente de gousses de vanille de qualité du monde entier Tahiti, Nouvelle-guinée, Mexique, Inde, Madagascar.
Vous trouverez sur leur site une multitude d'informations intéréssantes et utiles sur la vanille (comment l'utiliser, quelle vanille choisir, processus de fabrication, lieu de production...etc.)
Cette société travaille selon un mode de culture respectueux de l'homme et de l'environnement tout en développant 3 politiques complémentaires : qualité, juste prix et service.
Pour en savoir davantage et bénéficier d'offres et promotions spécifiques, rendez vous ici .

Macarons vanille:
- 75g blancs d'oeufs
- 105g poudre d'amande
-140g sucre glace
- 45gr sucre blanc
- 1 gousse de vanille bourbon ( le monde de la vanille)

-Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande préalablement mixée (afin de la rendre plus fine).
-Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre et les grains contenus dans la gousse vanille (fendre la gousse en 2 et gratter l'intérieur avec un couteau afin de récupérer les grains). Bien serrer les blancs.
-Verser le mélange sucre+poudre d'amande sur les blancs d"oeufs et mélanger délicatement à la spatule sans casser les blancs. Le mélange doit etre homogène.
-Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser des petits tas (environ 2 cm diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper fortement la plaque 3 fois sur la table afin d'étaler les macarons.
-Chauffer le four à 145°C et enfourner 9-10mn.

A la sortie du four, attendre que les macarons refroidissent avant de les décoller.

Crème au beurre:
-2 jaunes d' oeuf
- 150g sucre
-200g beurre
-1/2 banane
-1/2 gousse vanille bourbon ( le monde de la vanille)

-Mettre le sucre dans une casserole et le recouvrir de 30ml d'eau, chauffer jusqu'à consistance de sirop .
-Verser ce sirop sur les jaunes préalablement battus, tout en mélangeant vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Incorporer le beurre en pommade et la 1/2 banane mixée.
-Fendre la gousse de vanille , gratter l'intérieur avec un couteau , récupérer les grains et les ajouter à la crème au beurre , mélanger.

Astuce: garder les gousses de vanille. Elles pourront servir pour faire une crème anglaise, ou encore pour parfumer du sucre en les mettant dans un bocal rempli de cassonade.

Gateau de savoie au chocolat épicé sans lait sans beurre

Un gateau que j'ai fait ce weekend absolument délicieux, très léger et très aéré. Le goût des épices est présent et très agréable.
Idéal pour une fin de repas un peu lourde.

Servir seul ou encore mieux avec une crème anglaise à la noisette ou encore avec un coulis de fruits pimenté.

Faites en une bonne quantité, il part très vite...

Ingrédients:
- 80gr sucre blanc
- 90gr sucre rapadure
- 50gr fecule de mais
- 40g farine T65
- 5cc chocolat épicé bio muscade-cardamome (vendu ici Histoire de goût)
- 2cc crème soja
- 4 oeufs

Mélanger les sucres avec les jaunes d'oeuf . battre environ 1-2 mn.
Ajouter la crème soja puis mélanger à nouveau.
Ajouter la farine , la fécule de mais et le cacao en poudre.
Battre les blancs d'oeuf en neige , les serrer puis les ajouter au mélange précédent en les incorporant délicatement à la spatule.
Huiler un moule puis le farine et y verser la pâte.
Cuire 20min à 170°C.

cookies mélasse rhum-raisin

Dans la série cookies , on continue.....mais pour les grands cette fois ci , avec un bon rhum de la martinique et d'une célèbre marque....auquel on ajoute quelques raisins secs, de la mélasse et du chocolat. Cette inspiration de dernière minute , donne un cookies vraiment extra....

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 120gr beurre

- 140g farine T150 (farine complète)

- 40gr farine t55 (farine blanche)

- 60gr de mélasse de sucre de canne (magasins bio)

- 60gr sucre complet (magasins bio)

- 100gr chocolat en morceaux

- 30-40gr de raisins secs

- 2cs rhum

- 1 cs purée noisette (magasins bio)

Mettre le beurre , l'oeuf et les sucre (sucre + mélasse) dans le batteur, mélanger.

Ajouter les farines, la purée de noisette puis le rhum..mélanger.

Enfin ajouter raisins secs et chocolat.

Faire des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfuriser. la pâte est assez ferme, legèrement aplatir puis enfourner à 190°C pendant 10 mn.

cheesecake banane pour la bio family

Suite au concours organisé par melle Biotupp pour la bio family:
http://mademoiselle-biotupp.over-blog.com/article-28222976-6.html#anchorComment

J'ai réalisé un cheesecake sans gluten avec des produits de saison, en l'occurence la banane.
La menthe et les oeufs proviennent de mon jardin et de mes poulettes.
Le reste est certifié bio excepté le mascarpone et l'extrait de vanille.

Voici ma recette pour 2 petits cheesecake .



pâte:
-50g farine de riz
-50g farine de chataigne
-1/2cc canelle
-15g sucre complet
-2cs ghee
-4cs eau

Mélanger bien tous les ingredients et former un boule puis étaler .
Prendre un petit cercle à pastisserie et le poser sur la pate afin de découper un cercle de pate qui sera le fond du cheesecake.
Ensuite faire une bande de pate , la decouper et la coller contre les parois du cercle à patisserie , elle sera le rebord du cheesecake.


Garniture:
-1/2 banane
-1cs mascarpone bombée
-7cs crème soja
-1/2 cc extrait de vanille
- 1,5 cs sirop d'agave
- 1 jaune d'oeuf
- 2 gouttes he (huile essentielle) citron
-1 cs bombée de maizena.

-Mixer la banane , ajouter le mascarpone, la crème soja, le jaune , le sirop d'agave et mélanger.
-Ajouter l'extrait de vanille et l'huile essentielle de citron, mélanger.
-Ajouter la maizena préalablement dilué dans un chouillat d'eau afin d'eviter les grumeaux.

Cuire 25-30 minutes à 175°C.
Laisser refroidir et pour un meilleur résultat, réfrigérer 1h00
puis servir avec un coulis de chocolat et un bon thé !!

brownie au confit de noisette !!

Plusieurs recettes de brownies circulent sur le net, chacun à sa petite version, et voici donc la mienne , je l'adore , pas besoin de longues discussion, jetez un coup d'oeil à la photo, la gourmandise à l'état pur !!

Alors pour s'en mettre plein les babines voici la recette:
- 2 oeufs
- 60g farine
- 35g cacao en poudre non sucré
- 115g beurre
- 190g sucre (moitié sucre complet moitié sucre blanc)
- une pincée de bicarbonate
- noix

Topping au confit de noisette:
- sirop agave
- purée de noisette
- crème chantilly

Rassembler:les oeufs , le sucre et le beurre fondu , fouetter.
Ajouter la farine, la levure, mélanger.
Ajouter le cacao et les noix.
Beurrer ou huiler un moule y verser la pate puis enfourner 18-20mn à 175°C.

Servir avec une noix de chantilly accompagnée d'un confit de noisette:
confit de noisette pour une portion : Mélanger 1cc purée de noisette +2cc sirop d'agave.

Gateau d'anniversaire

Voici le gateau que j'ai réalisé pour mon anniversaire... Je m'y suis pris la veille .
J'ai d'abord réalisé une génoise aux amandes que j'ai imbibé d'un sirop de rhum .
Puis j'ai fait une ganache au chocolat avec des poires caramélisées à l'interieur et j'ai recouvert d'une mousse au caramel.
J'ai décoré avec des tuiles feuillantines et un nappage à la poire.
Ce n'est pas difficile à faire il faut juste prendre le temps...
Il est assez long à préparer compter environ 1h30 sans lavage de vaisselle et sans enfants dans les parages...

La déco n'est pas parfaite, je suis pas un pro de la patisserie mais il avait quand même un joli rendu et il a fait son effet....

Génoise aux amandes:
-3 oeufs
-25g poudre amande
-25g sucre glace
-62g sucre
-30g beurre
-85g farine
Mélanger les oeufs , la poudre d'amande, le sucre et le sucre glace. Remuer vivement jusqu'au ruban.
Ajouter le beurre fondu et la farine en remuant.
Etaler sur du papier sulfurisé taillé à la forme du moule , le mieux est d'utiliser un cercle à patisserie afin de démouler plus facilement.
Cuire quelques minutes 8-10mn à 220°C.

cuire environ 10-12 mn à 220°C en surveillant bien la cuisson , la teinte ne doit pas etre trop foncée mais légèrement bège…
Imbiber la génoise d’un sirop de rhum, et laisser de coté.

Ganache chocolat poire caramélisées:
-200g crème soja
-200g chocolat (64%)
-50g beurre
Faire bouillir la creme soja, hors du feu ajouter le chocolat coupé en petit carrés et remuer jusqu’à dissolution. Enfin ajouter le beurre coupé en petit carré et mélanger jusqu’à refroidissement complet…

Poires caramélisées :
-15g beurre
-3cs rase sucre brun
-350gr poires au sirop (environ 5 demi-poires)
-2cs jus de poire
Dans une poèle verser le sucre, le jus de poire, chauffer .
Ajouter les poires coupées en petits morceaux et faire carameliser à feu vif..
Dès que les poires commencent à prendre une légère teinte caramélisée , ajouter le beurre et poursuivre la cuisson environ 2-3 minutes…
Mélanger la ganache et les poires caramélisées

Etaler la ganache poire chocolat sur la génoise et mettre au frais.

Mousse au caramel :
-125g sucre
-180g crème soja
-3 jaunes d’œuf
-1,5-2 cc d’agar-agar (à défaut 3 feuilles de gélatine)
-350g soyatoo (à défaut crème liquide entière ou crème soja+chantibio)
Faire caraméliser à sec le sucre .Il doit prendre une teinte marron mais ne doit pas bruler.
Pendant ce temps faire bouillir la crème soja et l’agar-agar , puis l’ajouter doucement au caramel hors du feu tout en mélangeant.

Sortir la génoise du frigo , la ganache doit avoir refroidi et doit s'ètre solidifié.
Etaler la mousse au caramel sur la ganache , lisser à la spatule et remettre au frais.

Bouchées pour le plaisir !!

Bon , on continue avec nos petites bouchées pour petit déjeuner..
Cette fois ci ce sera banane, chocolat , flocons d'avoine et noix de cajou .

- 200g farine
- 70g flocons avoine
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincee de sel
- 80g de sucre complet
- 20g noix de cajou
- 1/2 banane coupée en morceaux
- 50g de chocolat coupé en petit carrés
- 5 csoupe d'huile
- 2 cs crème soja
- 1 oeuf
- extrait de vanille

Mélanger: farine+flocons avoine+sel+bicarbonate
Ajouter l'oeuf puis le sucre, puis la crème soja mélanger entre chaque addition.
Ajouter l'huile et l'extrait de vanille. et mélanger..
Enfin ajouter les pépites de chocolat, la banane et les noix de cajou.
cuire 20-25 mn à 180°C.

Parfait pour un brunch !!

J'ai fais ces petits gateaux ce matin pour le gouter de l'école de mes enfants mais aussi pour mon mari.Je ne savais pas trop ce que ca allait donner étant donné qu'hier j'ai foiré une recette.
Bref le résultat est très agréable .

Ce sont des gateaux légers et je me suis dit qu'ils seraient parfait pour un petit déjeuner ou encore un brunch... le gout des épices se marie tres bien avec l'amande et la fraise...




Voici ma recette :
Pâte:
-200g farine
-1/2 cc bicarbonate
-1/2cc levure
-1 pincée de sel
-1 pot de yaourt (ici fait maison)
-220g sucre complet
-2 oeufs
-60 ml crème de soja
-3-4 grains de cardomme ou (1/4cc cardomme en poudre)
-1/2 cc extrait de vanille
topping:
-2cc bombées confiture de fraise
-2cc amandes en poudre
-2cc sucre complet
-badiane

1-Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la levure.
2-Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le sucre complet.puis y ajouter le yaourt.
3-Emmener la crème soja à ébullition et y faire infuser les grains de cardomme (Ne pas chauffer si vous utiliser de la cardamome en poudre).
4-Réunir la crème soja et le mélange "sucre-oeuf-yaourt" puis mélanger.
5-Enfin verser ce mélange dans le bol contenant la farine et mélanger bien...
Ajouter l'extrait de vanille .

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Préparation topping:
Mélanger ensemble la confiture, la poudre d'amande ,le sucre et une pincée de badiane en poudre...Verser 1/2 cuillère à café de ce mélange sur les gateaux et décorer d'une étoile de badiane..

Cuire 20-25 min à 180°C.

Coulant aux 2 chocolats

Envie d'une petite gourmandise, alors pour les addicts de chocolat un délicieux coulant hyper simple et rapide à déguster sans faim...

Coulant aux 2 chocolats: 7 gateaux (moules à muffins en silicone)
-200g chocolat
-50g de farine t65
-93g de beurre
-60g sirop agave (à defaut du sucre )
-1CS purée noisette (facultatif)
-3oeufs
-7 carrés de chocolat blanc

-Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux .
-Hors du feu, ajouter le sirop d'agave, mélanger.
-AJouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois puis terminer par la farine et la purée de noisette.
-Verser dans des moules à muffins et insérer au centre de chaque gateaux 1 carré de chocolat blanc (il doit etre recouvert par la pâte).

Cuire à 200°C environ 8-10 mn surveiller la cuisson selon votre four.Servir immédiatement !!

Cupcake végan à la banane

Voila , En tant qu'admiratrice des cupcakes , pour leur coté visuel en premier lieu et puis ensuite pour le plaisir du palais..., je débute ce blog par une recette sucrée et trés gourmande ..

Par contre j'ai décidé d'en faire une recette végan, (végétalienne). C'est à dire sans produits issus ou dérivé du monde animal .
Ceci pour vous montrer qu'on peut tout à fait réaliser de délicieux gateaux avec beaucoup de gout sans avoir recours à tout prix aux ingrédients tels le lait , le beurre, les oeufs .

Le résultat est vraiment délicieux...

-1 banane entiere bien mure
- 120g de farine t65 (bio de chez ED)
-1 pincée de sel
- 1/2 cc bicarbonate de soude
- 80 gr de sucre complet
- 160 ml de lait de soja (ici du fait maison vanillé)
- 80 ml d'huile de colza
- extrait d'amande
- extrait de vanille

* Mixer la banane, ajouter le lait , l'huile, mélanger.
*dans un autre bol mélanger la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate.
*Combiner tous les ingrédients , mélanger, et ajouter les extraits....
Gouter et rectifier si nécessaire..

Petit plus : on peut ajouter dans la pâte des pepites de chocolat , de noisette, du pralin. ou encore de la purée d'oléagineux (amandes , noisettes etc...)
cuisson 15 mn à 180°C

Attendre le refroidissement complet pour faire la crème au beurre..

Crème au beurre vanille (non vegan): Pour avoir un creme végan, remplacer le beurre par de la margarine 100% végétale.
- 100g beurre
- 200g sucre glace
- lait de soja
- 1/2 cc extrait de vanille

faire ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance de crème, ajouter le sucre glace...bien mélanger...
ajouter l'extrait de vanille et le lait de soja petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse , aérienne.
remplir un poche à douille et décorer au grès de vos envies. ici avec des baies de goji déshydratées...

Site très intéréssant sur les cupcakes en anglais avec tout pleins de recettes: http://cupcakeblog.com/