Pain au levain maison

Si vous faites votre pain, essayez le pain au levain. C'est un pain au goût incomparable (pas de petit arrière goût de levure désagréable) et qui se conserve bien mieux. Certes, la levée d'un pain au levain est plus longue mais il en vaut la peine et finalement si on s'organise bien, cela ne prend pas tant de temps que ça.

Préparation du levain :

3-4 jours avant la préparation du pain, réaliser le levain, vous trouverez pleins de recettes sur le net dont ici. Un levain est prêt lorsqu'en surface de grosses bulles apparaissent. Sa consistance est celle d'un pâte à crêpes épaisse.

Lorsque votre levain est prêt, il est temps de passer à la fabrication du pain :
- 150 gr de levain
- 380 gr d'eau
- 500gr de farine
- 2 cc de sel

Voici ma méthode :
Le soir avant de vous coucher mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pain) en programme pâte. Une fois la pâte prête laisser lever dans la MAP toute la nuit.

Le lendemain matin, la pâte à plus que doublé de volume.
Prendre la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte puis la travailler en la rabattant plusieurs fois. Laisser poser environ 2 heures (je la met dans un grand moule à cake). Au bout de 2h, la pâte a augmenter de volume.

Préchauffer le four à 250°C en laissant la lèche frite à l'intérieur. Lorsque la température est atteinte, verser 300 ml d'eau sur la lèche frite afin d'effectuer le coup de buée et diminuer la température du four à 220°C.
Enfourner votre pain pour 35 mn.

Le résultat : un bon pain avec une croûte bien croustillante et une mie légère et aérée.

Cupcakes Miel-Myrtilles

Cupcakes gourmands entièrement naturels à la myrtille
et au subtil goût de miel d'acacia.



Ces cupcakes sont volontairement très peu sucrés. Le miel d'acacia combiné aux myrtille apporte une saveur supplémentaire douce et délicate.

Recette pour 12 cupcakes :

- 2 oeufs

- 1/2 cup miel acacia - 1/2 cup beurre

- 1+ 1/2 cup de farine (t65)

- 1/2 cup lait

- 1/2 cc bicarbonate de soude

- Myrtilles fraîches ou surgelées

Mélanger les oeufs et le miel jusqu'à consistance homogène.

Ajouter le beurre fondu et le lait puis mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et le bicarbonate de soude puis mélanger jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Disposer la pâte dans des moules à muffins préalablement recouvert de caissettes en papier si vous avez, sinon verser la pâte directement dans les moules. Remplir à moitié.

Prendre quelques myrtilles et les disposer sur chaque cupcake. J'en dispose environ 10 sur la pâte, dans chaque moule.

Incorporer les myrtilles à ce stade permet d'éviter que la pâte ne se décolore et prenne une couleur violette.

recouvrir les myrtilles de la pâte restant jus'aux 3/4 environ.

Cuire à 170°C environ 18 mn.

Sortir les cupcakes du four et attendre leur complet refroidissement avant de procéder au glaçage.

Glaçage :

- 3 CS mascarpone
- 20gr beurre
- 2 CS myrtilles
- 2 CS sucre en poudre.

Verser les myrtilles et 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux quelques minutes (3-4mn). Filtrer les myrtilles en les écrasant à travers une passoire et récupérer le jus.
Dans un bol :
-Mettre 3 bonnes cuillères à soupe de mascarpone, y ajouter le jus de myrtilles puis 20gr de beurre réduit en pommade. Ajuster les proportions de beurre afin d'obtenir un glçage plus ou moins épais.
Sucrer selon vos envies.





couscous kamut aux légumes!!

Il y a quelques temps j'ai testé le couscous Kamut bio de chez lima .

Cette semoule de kamut apporte vraiment un plus, le goût est très bon et plus marqué que pour une semoule normale et on peut la décliner selon toutes nos envies: taboulé, coucous, tajines etc....

J'aime beaucoup les plats relevés et epicés, j'ai donc accompagné cette semoule de légumes longuements mijotés dans un bouillon additionné d'épices, à la façon d'un couscous...et c'est vraiment un régal...

Ingrédients:
-1 cube bouillon légumes
-2 gousses ail
-4 carottes
-2 navets
- 200g citrouille
- 700g courgette
-1 poignée amandes
- coriandre, sel, poivre, cumin, piment
- semoule

-Dans un faitout verser 2 cs d'huile d'olive et faire revenir 2 gousses d'ail et les légumes coupés en gros morceaux pendant quelques minutes..(3-4 min envi).
-Ajouter un litre et demi d'eau puis le cube de bouillon, remuer afin de bien mélanger le tout.
-Saler, poivrer puis ajouter les épices, gouter et modifier l'assaisonnement.
-Laisser mijoter à couvert 1 bonne heure afin que les légumes soient bien fondant et se soient bien imprégnés de la saveur des épices...
-Servir accompagné de semoule Kamut préparée selon les instruction figurant sur le paquet.
J'aime bien faire des grandes proportions afin de le congeler..
-Servir accompagné d'amandes

Tarte pomme-pruneaux façon crumble !!

Me voila toujours dans mon trip crumble mais version sucrée ...
L'idée m'est venue comme ça ce matin, j'avais envie de cuisiner mais quoi ??? et puis comme je suis plutôt sucrée et bien j'ai improvisé ce crumble , je me suis dit on vera bien ce que ça donne, et ça donne plutot bien et même très bien, en plus c'est super facile , alors c'est parti ....

Ingrédients:
-3 pommes
-10-15 pruneaux dénoyautés
-90gr farine T65+ 30gr farine T65 bio
-30gr margarine + 2cc margarine (margarine provamel bio au soja 70% mat grasse)
-20gr graines de sésame
- 2cc miel bio
-1cs sirop agave (mag bio ou rayon ditétique GMS)

Préparer la compote:
Peler épépiner et couper les pommes en morceaux. Prendre une casserole et y verser les pommes et les pruneaux , cuire à couvert 15 min environ avec le sirop d'agave , afin de faire une compote mais pas trop cuite.

Préparer la pâte: Pour les faignants pâte à dérouler toute prête
Pendant ce temps mélanger la farine, la margarine l'eau et le sucre et former une boule de pâte. Diviser en 6 boules et aplatir au rouleau (pas besoin de fariner, la pâte n'accroche pas) .
Garnir 6 moules à tartelettes puis piquer le fond afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C et précuire la pâte environ 10 min.

Sortir les tartelettes du four et disposer au fond une bonne quantité de compote.

Préparer le crumble:
Griller le sésame 1 min à la poêle puis le mélanger avec le miel. Ajouter 30gr de farine et 2cc de margarine.... sabler le crumble et disposer sur les tartelettes.
Enfourner de nouveau 15mn environ....

La gourmandise version salée : Crumble de tomates!

Les tomates du jardin produisent en abondance et pour ne pas en perdre une miette, je cuisine coulis, et plats diverses à base de tomate...

Aujourd'hui voici un crumble à la tomate, c'est très bon, et je trouve que ca présente aussi très bien...Un autre plus, c'est très facile à réaliser.

Crumble de tomates:
-1kg200 de tomate
- 3 gousses ail
- fromage au choix: parmesan, mozarella
- 100gr farine
- 100gr beurre
- 30gr chapelure (facultatif, ca va absorber l'eau des tomates)
- 1cc sucre (réduire l'acidité de la tomate)
- sel, poivre, huile d'olive, basilic....

-Laver et monder (ôter la peau, ce sera aplus agréable à manger) les tomates puis les couper en morceaux.
-Je préfère cuisiner les tomates avant de faire le crumble, je trouve que le goût et bien meilleur et plus développé, mais bien sur c'est un peu plus long....
-Dans une poêle huilée (2-3cs huile olive) faire revenir les tomates avec les gousses d'ail coupées en petits morceaux.
-Ajouter le sucre, saler et poivrer puis ajouter quelques feuilles de basilic frais coupées en lanières ou 1cs basilic déshydraté .
-Laisser mijoter 10-15 min, les tomates vont jeter de l'eau , ne pas couvrir afin que l'eau s'évapore..
-Pendant que les tomates mijotent, préparer le crumble:
C'est très simple, mélanger à la main la farine et le beurre coupé en dés. Il ne faut pas former une boule de pâte mais plutôt faire des petits grumeaux.

Enfin, préparer le ou les plats:
Disposer les tomates dans le fond du plat , parsemer de chapelure et de fromage au choix puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner environ 20 minutes à 180°C. Il faut que le dessus de la pâte à crumble commence à roussir légèrement.

Servir chaud !!

Tarte myrtilles Bio et Végan !!

Les vacances sont là. Cette année on ne part pas , on profite de la région ou plutôt, on part à sa découverte.

Car après tout il y a pleins de choses à voir dans la région (les pyrenées atlantiques) sans forcément faire des centaines et des centaines de kilomètres.

A 100km à la ronde il y a la mer et la montagne ,et donc une multitude de choses à faire.
Au programme, visites de fermes;de musées, de chateaux mais aussi piscine , ballades à vélo et bricolage car il y a toujours quelques chose à faire dans une maison.

Hier nous sommes parti pour la journée et après un pique nique dans un endroit merveilleux au bord d'un petit cours d'eau ( ste quiterie) nous sommes allés ramasser des myrtilles bio directement à la ferme à 3.50eu /kg faut pas se priver..
Si vous êtes dans le coin n'hésitez pas à vous y rendre .

Cette plantation de myrtille convertie en agriculture bio depuis 1994 se trouve à Bournos , à environ 15km de pau direction serres-castet puis arzacq .
http://www.losdaci.com/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=8

C'est donc avec 4.6kg de myrtilles que je suis rentrée à la maison.
j'ai fait quelques pots de confiture de myrtille au sucre de canne qui nous régaleront cet hiver et une tarte aux myrtilles délicieuse dont je partage avec vous ici la recette:

Tarte aux myrtilles végan:
-250g farine t65
-30g flocons d'avoine
-2CS sucre complet
-90gr margarine provamel au soja (mag bio)
-500gr de myrtilles
-100gr sucre complet
-100gr poudre d'amandes
-100gr crème soja

Préparer la pâte:

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol mettre la margarine, la farine t65, les flocons d'avoine le sucre et ajouter 100ml d'eau .

Mélanger le tout ne pas hésiter à pétrir avec les mains.. former une boule puis l'aplatir au rouleau et tapisser un moule.DOnner quelques coups de fourchette et cuire à blanc environ 20-22 minutes.Dès la fin de la cuisson sortir du four.

Mélanger dans un bol les amandes en poudre, le sucre complet et la crème soja liquide.

Ajouter les myrtilles lavées , mélanger grossièrement sans écraser puis répartir le mélange sur la pâte précuite.

Enfourner de nouveau 20 minutes à 180°C, laisser refroidir puis déguster avec un filet de sirop d'érable ou accompagné d'une boule de glace vanillée...

Pain de seigle maison !!

Quel bonheur de faire son pain et quelle joie lorsque votre entourage vous dit que votre pain est aussi bon que celui du boulanger...

Faire son pain, c'est un plaisir, mais c'est aussi économique même en achetant des farine bio , et puis on sait ce que l'on utilise comme produits...
Je fais des gros pains que je tranche après la cuisson et que je congèle , ainsi pas de gaspillage...

Pour un bon gros pain de campagne :
- 400g farine T65 bio (1.25 kg chez ed ou leader price)
- 200g de farine de seigle (mag bio)
- 3cc levure (j'utilise la bruggeman en gros paquet ca revient encore moins cher, délayer la levur dans un peu d'eau si votre machine ne chauffe pas les ingrédients)
- 1cc sucre complet
- 400ml d'eau
- 2 cc sel

Dans la MAP (Machine à Pain) mettre dans l'ordre suivant:
-l'eau et le sel
- les farines
- la levure
- le sucre

Utiliser le prog pâte 45mn , rajouter un filet d'eau si besoin..
A la fin des 45 min , laisser la pâte lever 30 min.
A la fn des 30min prendre la pâte en se farinant les pain afin d'éviter qu'elle ne colle aux doigt et la poser sur un plat fariné.
travailler un peu la pâte et former soit un boule , une baguette ou autre forme , ajouter un peu de farine au besoin. la pâte ne doit pas s'afaisser lorsque le pain est formé.
laisser lever 30min.
Pendant ce temps , préchauffer le four à 240°C.
Enfourner à mi hauteur en versant environ 250-300ml d'eau dans la lèche frite afin de réaliser le coup de buée.
Cuire 5 mn à 240°C puis baisser le four à 200 pendant 25 min..
Et voila , un bon gros pain croustillant , à la sortie du four c'est un régal !!

IL faudra aussi que je vous parle de mes essais de fromage au lait de vache et de chèvre.....Mais ce sera pour plus tard.....