Gourmandise sucrée-salée !

Pain au levain maison

2010-10-26T18:32:00.000+02:00

Si vous faites votre pain, essayez le pain au levain. C'est un pain au goût incomparable (pas de petit arrière goût de levure désagréable) et qui se conserve bien mieux. Certes, la levée d'un pain au levain est plus longue mais il en vaut la peine et finalement si on s'organise bien, cela ne prend pas tant de temps que ça.

Préparation du levain :

3-4 jours avant la préparation du pain, réaliser le levain, vous trouverez pleins de recettes sur le net dont ici. Un levain est prêt lorsqu'en surface de grosses bulles apparaissent. Sa consistance est celle d'un pâte à crêpes épaisse.

Lorsque votre levain est prêt, il est temps de passer à la fabrication du pain :
- 150 gr de levain
- 380 gr d'eau
- 500gr de farine
- 2 cc de sel

Voici ma méthode :
Le soir avant de vous coucher mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pain) en programme pâte. Une fois la pâte prête laisser lever dans la MAP toute la nuit.

Le lendemain matin, la pâte à plus que doublé de volume.
Prendre la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte puis la travailler en la rabattant plusieurs fois. Laisser poser environ 2 heures (je la met dans un grand moule à cake). Au bout de 2h, la pâte a augmenter de volume.

Préchauffer le four à 250°C en laissant la lèche frite à l'intérieur. Lorsque la température est atteinte, verser 300 ml d'eau sur la lèche frite afin d'effectuer le coup de buée et diminuer la température du four à 220°C.
Enfourner votre pain pour 35 mn.

Le résultat : un bon pain avec une croûte bien croustillante et une mie légère et aérée.

Cupcakes Miel-Myrtilles

2010-10-25T21:18:00.007+02:00

Cupcakes gourmands entièrement naturels à la myrtille
et au subtil goût de miel d'acacia.

Ces cupcakes sont volontairement très peu sucrés. Le miel d'acacia combiné aux myrtille apporte une saveur supplémentaire douce et délicate.

Recette pour 12 cupcakes :

- 2 oeufs

- 1/2 cup miel acacia - 1/2 cup beurre

- 1+ 1/2 cup de farine (t65)

- 1/2 cup lait

- 1/2 cc bicarbonate de soude

- Myrtilles fraîches ou surgelées

Mélanger les oeufs et le miel jusqu'à consistance homogène.

Ajouter le beurre fondu et le lait puis mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et le bicarbonate de soude puis mélanger jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Disposer la pâte dans des moules à muffins préalablement recouvert de caissettes en papier si vous avez, sinon verser la pâte directement dans les moules. Remplir à moitié.

Prendre quelques myrtilles et les disposer sur chaque cupcake. J'en dispose environ 10 sur la pâte, dans chaque moule.

Incorporer les myrtilles à ce stade permet d'éviter que la pâte ne se décolore et prenne une couleur violette.

recouvrir les myrtilles de la pâte restant jus'aux 3/4 environ.

Cuire à 170°C environ 18 mn.

Sortir les cupcakes du four et attendre leur complet refroidissement avant de procéder au glaçage.

Glaçage :

- 3 CS mascarpone
- 20gr beurre
- 2 CS myrtilles
- 2 CS sucre en poudre.

Verser les myrtilles et 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux quelques minutes (3-4mn). Filtrer les myrtilles en les écrasant à travers une passoire et récupérer le jus.
Dans un bol :
-Mettre 3 bonnes cuillères à soupe de mascarpone, y ajouter le jus de myrtilles puis 20gr de beurre réduit en pommade. Ajuster les proportions de beurre afin d'obtenir un glçage plus ou moins épais.
Sucrer selon vos envies.

couscous kamut aux légumes!!

2009-08-12T12:17:00.007+02:00

Il y a quelques temps j'ai testé le couscous Kamut bio de chez lima .

Cette semoule de kamut apporte vraiment un plus, le goût est très bon et plus marqué que pour une semoule normale et on peut la décliner selon toutes nos envies: taboulé, coucous, tajines etc....

J'aime beaucoup les plats relevés et epicés, j'ai donc accompagné cette semoule de légumes longuements mijotés dans un bouillon additionné d'épices, à la façon d'un couscous...et c'est vraiment un régal...

Ingrédients:
-1 cube bouillon légumes
-2 gousses ail
-4 carottes
-2 navets
- 200g citrouille
- 700g courgette
-1 poignée amandes
- coriandre, sel, poivre, cumin, piment
- semoule

-Dans un faitout verser 2 cs d'huile d'olive et faire revenir 2 gousses d'ail et les légumes coupés en gros morceaux pendant quelques minutes..(3-4 min envi).
-Ajouter un litre et demi d'eau puis le cube de bouillon, remuer afin de bien mélanger le tout.
-Saler, poivrer puis ajouter les épices, gouter et modifier l'assaisonnement.
-Laisser mijoter à couvert 1 bonne heure afin que les légumes soient bien fondant et se soient bien imprégnés de la saveur des épices...
-Servir accompagné de semoule Kamut préparée selon les instruction figurant sur le paquet.
J'aime bien faire des grandes proportions afin de le congeler..
-Servir accompagné d'amandes

Tarte pomme-pruneaux façon crumble !!

2009-08-10T14:27:00.005+02:00

Me voila toujours dans mon trip crumble mais version sucrée ...
L'idée m'est venue comme ça ce matin, j'avais envie de cuisiner mais quoi ??? et puis comme je suis plutôt sucrée et bien j'ai improvisé ce crumble , je me suis dit on vera bien ce que ça donne, et ça donne plutot bien et même très bien, en plus c'est super facile , alors c'est parti ....

Ingrédients:
-3 pommes
-10-15 pruneaux dénoyautés
-90gr farine T65+ 30gr farine T65 bio
-30gr margarine + 2cc margarine (margarine provamel bio au soja 70% mat grasse)
-20gr graines de sésame
- 2cc miel bio
-1cs sirop agave (mag bio ou rayon ditétique GMS)

Préparer la compote:
Peler épépiner et couper les pommes en morceaux. Prendre une casserole et y verser les pommes et les pruneaux , cuire à couvert 15 min environ avec le sirop d'agave , afin de faire une compote mais pas trop cuite.

Préparer la pâte: Pour les faignants pâte à dérouler toute prête
Pendant ce temps mélanger la farine, la margarine l'eau et le sucre et former une boule de pâte. Diviser en 6 boules et aplatir au rouleau (pas besoin de fariner, la pâte n'accroche pas) .
Garnir 6 moules à tartelettes puis piquer le fond afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C et précuire la pâte environ 10 min.

Sortir les tartelettes du four et disposer au fond une bonne quantité de compote.

Préparer le crumble:
Griller le sésame 1 min à la poêle puis le mélanger avec le miel. Ajouter 30gr de farine et 2cc de margarine.... sabler le crumble et disposer sur les tartelettes.
Enfourner de nouveau 15mn environ....

La gourmandise version salée : Crumble de tomates!

2009-08-03T07:59:00.004+02:00

Les tomates du jardin produisent en abondance et pour ne pas en perdre une miette, je cuisine coulis, et plats diverses à base de tomate...

Aujourd'hui voici un crumble à la tomate, c'est très bon, et je trouve que ca présente aussi très bien...Un autre plus, c'est très facile à réaliser.

Crumble de tomates:
-1kg200 de tomate
- 3 gousses ail
- fromage au choix: parmesan, mozarella
- 100gr farine
- 100gr beurre
- 30gr chapelure (facultatif, ca va absorber l'eau des tomates)
- 1cc sucre (réduire l'acidité de la tomate)
- sel, poivre, huile d'olive, basilic....

-Laver et monder (ôter la peau, ce sera aplus agréable à manger) les tomates puis les couper en morceaux.
-Je préfère cuisiner les tomates avant de faire le crumble, je trouve que le goût et bien meilleur et plus développé, mais bien sur c'est un peu plus long....
-Dans une poêle huilée (2-3cs huile olive) faire revenir les tomates avec les gousses d'ail coupées en petits morceaux.
-Ajouter le sucre, saler et poivrer puis ajouter quelques feuilles de basilic frais coupées en lanières ou 1cs basilic déshydraté .
-Laisser mijoter 10-15 min, les tomates vont jeter de l'eau , ne pas couvrir afin que l'eau s'évapore..
-Pendant que les tomates mijotent, préparer le crumble:
C'est très simple, mélanger à la main la farine et le beurre coupé en dés. Il ne faut pas former une boule de pâte mais plutôt faire des petits grumeaux.

Enfin, préparer le ou les plats:
Disposer les tomates dans le fond du plat , parsemer de chapelure et de fromage au choix puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner environ 20 minutes à 180°C. Il faut que le dessus de la pâte à crumble commence à roussir légèrement.

Servir chaud !!

Tarte myrtilles Bio et Végan !!

2009-07-17T21:55:00.012+02:00

Les vacances sont là. Cette année on ne part pas , on profite de la région ou plutôt, on part à sa découverte.

Car après tout il y a pleins de choses à voir dans la région (les pyrenées atlantiques) sans forcément faire des centaines et des centaines de kilomètres.

A 100km à la ronde il y a la mer et la montagne ,et donc une multitude de choses à faire.
Au programme, visites de fermes;de musées, de chateaux mais aussi piscine , ballades à vélo et bricolage car il y a toujours quelques chose à faire dans une maison.

Hier nous sommes parti pour la journée et après un pique nique dans un endroit merveilleux au bord d'un petit cours d'eau ( ste quiterie) nous sommes allés ramasser des myrtilles bio directement à la ferme à 3.50eu /kg faut pas se priver..
Si vous êtes dans le coin n'hésitez pas à vous y rendre .

Cette plantation de myrtille convertie en agriculture bio depuis 1994 se trouve à Bournos , à environ 15km de pau direction serres-castet puis arzacq .
http://www.losdaci.com/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=8

C'est donc avec 4.6kg de myrtilles que je suis rentrée à la maison.
j'ai fait quelques pots de confiture de myrtille au sucre de canne qui nous régaleront cet hiver et une tarte aux myrtilles délicieuse dont je partage avec vous ici la recette:

Tarte aux myrtilles végan:
-250g farine t65
-30g flocons d'avoine
-2CS sucre complet
-90gr margarine provamel au soja (mag bio)
-500gr de myrtilles
-100gr sucre complet
-100gr poudre d'amandes
-100gr crème soja

Préparer la pâte:

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol mettre la margarine, la farine t65, les flocons d'avoine le sucre et ajouter 100ml d'eau .

Mélanger le tout ne pas hésiter à pétrir avec les mains.. former une boule puis l'aplatir au rouleau et tapisser un moule.DOnner quelques coups de fourchette et cuire à blanc environ 20-22 minutes.Dès la fin de la cuisson sortir du four.

Mélanger dans un bol les amandes en poudre, le sucre complet et la crème soja liquide.

Ajouter les myrtilles lavées , mélanger grossièrement sans écraser puis répartir le mélange sur la pâte précuite.

Enfourner de nouveau 20 minutes à 180°C, laisser refroidir puis déguster avec un filet de sirop d'érable ou accompagné d'une boule de glace vanillée...

Pain de seigle maison !!

2009-07-03T10:36:00.004+02:00

Quel bonheur de faire son pain et quelle joie lorsque votre entourage vous dit que votre pain est aussi bon que celui du boulanger...

Faire son pain, c'est un plaisir, mais c'est aussi économique même en achetant des farine bio , et puis on sait ce que l'on utilise comme produits...
Je fais des gros pains que je tranche après la cuisson et que je congèle , ainsi pas de gaspillage...

Pour un bon gros pain de campagne :
- 400g farine T65 bio (1.25 kg chez ed ou leader price)
- 200g de farine de seigle (mag bio)
- 3cc levure (j'utilise la bruggeman en gros paquet ca revient encore moins cher, délayer la levur dans un peu d'eau si votre machine ne chauffe pas les ingrédients)
- 1cc sucre complet
- 400ml d'eau
- 2 cc sel

Dans la MAP (Machine à Pain) mettre dans l'ordre suivant:
-l'eau et le sel
- les farines
- la levure
- le sucre

Utiliser le prog pâte 45mn , rajouter un filet d'eau si besoin..
A la fin des 45 min , laisser la pâte lever 30 min.
A la fn des 30min prendre la pâte en se farinant les pain afin d'éviter qu'elle ne colle aux doigt et la poser sur un plat fariné.
travailler un peu la pâte et former soit un boule , une baguette ou autre forme , ajouter un peu de farine au besoin. la pâte ne doit pas s'afaisser lorsque le pain est formé.
laisser lever 30min.
Pendant ce temps , préchauffer le four à 240°C.
Enfourner à mi hauteur en versant environ 250-300ml d'eau dans la lèche frite afin de réaliser le coup de buée.
Cuire 5 mn à 240°C puis baisser le four à 200 pendant 25 min..
Et voila , un bon gros pain croustillant , à la sortie du four c'est un régal !!

IL faudra aussi que je vous parle de mes essais de fromage au lait de vache et de chèvre.....Mais ce sera pour plus tard.....

Crème brûlée au Yannoh !!

2009-06-30T10:13:00.005+02:00

Vous connaissez tous la crème brulée , mais le Yannoh c'est quoi !!

En fait j'ai découvert ce mélange de céréales par le biais de la société LIMA et dans la crème brulée ca fait un malheur, c'est délicieux.

En fait le Yannoh ressemble à du café mais ne contient pas de caféine.
Il est issu d'un mélange de céréales torréfiées (orge, seigle, froment, chicorée, pois chiche).

Ici j'ai utilisé le yannoh original filtre qui s'utilise comme du café. on le met dans la cafetiere et on laisse filtrer. Sauf que , je ne l'ai pas utilisé de cette façon là..

IL existe aussi le Yannoh instant (orge, seigle, orge maltée, chicorée, glands) qui est obtenu à partir d'un café de céréales concentré dans une série de percolateurs où on laisse passer de l'eau très chaude.
Cet extrait est pulvérisé et déshydraté. La pulvérisation se fait dans une tour de séchage à air chaud où l'humidité s'évapore instantanément. La température de la chambre de séchage est réglée de telle façon que la température n'excède pas 80°C.

Une poudre instantanée et très aromatique est le résultat obtenu.
Il peut être nature , aromatisé à la vanille ou au cacao.
On peut le boire avec de l'eau ou du lait chaud de soja ou autre....

Crème brulée au yannoh (4 ramequins):
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g sucre
- 150ml lait ou lait soja
- 300ml crème liquide
- sucre roux
-3cs yannoh original filtre ( à filtrer) ou yannoh instant (pas besoin de filtrer il se dissout dans la préparation)

1- Faire bouillir le lait, y ajouter le yannoh et laisser infuser 3 minutes.Filtrer.
2- Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème liquide puis le lait .Mélanger à nouveau.
3- Verser dans des ramequins et cuire à 120°C pendant 45minutes... puis laisser refroidir.
4- Saupoudrer les ramequins de sucre roux et cuire 3-4 minutes sous le grill , ou bien utiliser un chalumeau ...

C'est vraiment délicieux !!

La prochaine fois j'essaierai avec du sirop de riz , de la crème soja et du yannoh intant .....

sirop framboise-lavande !!

2009-06-26T15:29:00.004+02:00

Ce matin , comme tous les matin j'ai fait le tour du jardin....parfois je ne ramasse rien mais ce matin .....

J'ai pu cueillir 2 jolis concombres, 2 oeufs fraichements pondus et encore tiède, 1 salade feuille de chêne , 3-4 kilos de pommes de terres, quelques framboises , des fleurs de lavande et quelques branches de romarin qui parfumeront mes infusions nocturnes..

C'est avec les bras chargés que je suis revenue dans la cuisine avec l'intention de faire un sirop qui me trottait dans la tête depuis quelques jours.

Associer la framboise et la lavande dans un délicieux sirop afin de parfumer crêpes, yaourts ou encore de futurs sorbets.

Il ne faut pas trop utiliser de lavande car celle ci à un gout assez fort et cela risquerait de prendre le pas sur la framboise..tout est dans le dosage, il faut être en mesure de percevoir les 2 parfums ...

Mais commençons par la fabrication du sirop (100ml environ):

-50g de framboises fraiches

- 150ml d'eau

- 1 cc fleur de lavande (1 sommité fleurie)

- 100g sucre

Porter l'eau à ebullition dans une casserole. ajouter les framsoises et la lavande . Eteindre le feu et laisser infuser 4-5 minutes environ.

Prendre une passoire et filtrer le tout . Presser la pulpe de la framboise contre la passoire afin d'en recuillir le plus possible...

Remettre le liquide filtrer dans la casseole , ajouter le sucre et cuire 5 minutes dès le début de l'ébullition.

Vous obtiendrez un joli sirop rosé , mettre en pot et conserver au frais...

Pâtes spirelli au kamut sauce goût champignon-fromage

2009-06-21T14:22:00.007+02:00

J'ai gouté pour la première fois des pâtes au kamut qui m'ont gentillement été envoyés entre autres par la société LIMA .

Par rapport à des pâtes traditionelles au blé dur , y a pas photo au niveau du goût c'est différent. Ca ressemble aux pâtes complètes ce qui parait logique puisque le KAMUT est l'ancêtre du blé avec un léger goût de noix.

Là ou le Kamut est intéréssant outre son goût , c'est au niveau de ses propriétés:(http://www.bio-logique.info/alimentation/fiches/kamut.htm)

- 20 à 40% de protéines en plus que le blé dur.
- Valeur nutritionnelle élevée car riche en glucides et acides gras non saturés.
- Riche en zinc et magnésium

J'ai donc accommodé ces pâtes avec une sauce à base de cube de bouillon de légumes et de champignons montés en béchamel et qui s'accomode super bien avec les pâtes.Et pour un petit goût fromagé si on peut dire j'y ai ajouté de la levure maltée...

Ingrédients:
- 200g pâtes spirelli au kamut (marque Lima en mag bio)
-1 cube de bouillon de légumes végétarien ( rapunzel mag bio)
- 3cs Maizena
- 300ml lait de soja (Lima)
- 50-55ml d'eau
- 100g champignons de paris
- 2cs levure maltée (je la prends en vrac, c'est moins cher)

1- Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet puis réserver.
2- verser dans une petite casserole le lait de soja le cube entier de bouillon de légumes et la maizena.
Remuer bien avec un fouet afin de dissoudre le tout puis commencer à chauffer tout en continuant de remuer.
Au bout de quelques minutes le mélange va épaissir, ajouter l'eau, mélanger à nouveau.
3- Ajouter les champignons coupés en petits morceau puis la levure maltée. Mélanger

Ne pas saler car le cube de bouillon est déjà salé.
Goûter et ajuster la texture si besoin en ajoutant de l'eau si la béchamel est trop épaisse .

Verser sur les pâtes et servir !!

Lasagnes végétariennes aux aubergines !!

2009-06-16T10:28:00.009+02:00

Les traditionnelles lasagnes revisitées mais cette fois ci sans viande, uniquement avec des légumes et du fromage et c'est super bon !!
Je les ai cuisiné , sans ajout de protéines végétales bien que les lasagnes au tofu soit délicieuses.
J'ai aussi testé les lasagnes aux proteines de soja texturées mais j'aime moins.

Donc voici la recette que j'ai préparé

Ingrédients ( 4-6 personnes):
- 2 aubergines
- 1 gros oignon
- 800g tomates entières pelées au jus (2 boites de conserve 400g)
- 1 boite de 400gr de champignons de paris
- sel, poivre, herbes de provence , huile d'olive
- gruyère
- 2 gousses d'ail
- 1 pack soja cuisine et farine ou maizena pour la béchamel

Préparation:

-Découper les aubergines en lanières dans le sens de la longueur et saler chaque tranche afin de les faire dégorger environ 15-20 min..
Faire chauffer une grande poèle ou au mieux une plancha , ca ira plus vite. Y verser 2-3 CS d'huile d'olive et deposer les tranches d'aubergines. faire cuire de chaque coté et légèrement griller chaque lanière puis réserver de coté.

- Préparation de la sauce tomate:
Dans une grande casserole, verser un peu d'huile (2-3 cs environ):
Y faire revenir l'oignon coupé en lamelles, puis l'ail coupé en petits dés et faire légèrement dorer, baisser le feu et cuire à couvert 4-5 minutes afin de rendre les oignons molleux .
Y ajouter les champignons puis le contenu des boites de tomate.
Saler, poivrer , ajouter les herbes de provence et mélanger, puis gouter. rectifier l'assaisonnement si besoin.
Cuire environ 20 minutes à couvert.

-Préparation de la béchamel, sans matières grasses:
Je n'ai pas les proportions exactes mais voici comment je procède.
Prendre une grande casserole et y verser environ 1 verre de farine, puis le contenu du pack soja cuisine (250 ml)+1 verre d'eau. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant, la pâte va épaissir, rajouter de l'eau petit à petit afin d'obtenir la texture désirée , saler, poivrer et réserver.Une consistance de pâte à crêpe est impeccable.

Préchauffer le four à 185°C et pendant ce temps monter les lasagnes:
Prendre un grand plat et répartir au fond du plat dans l'ordre les ingrédients suivants:
* les pâtes à lasagnes.
* les aubergines
* la sauce tomate-oignons-champignons
* la béchamel
* le gruyère
puis recommencer avec une couche de pâtes à lasagnes etc.... terminer par une couche de sauce tomates et gruyère.

Afin que le fromage reste bien fondant sur le dessus du plat et ne grille pas, recouvrir le plat à lasagnes de papier alu lors de la cuisson.

Cuire 40min à 185°C, servir avec une salade ici de la feuille de chêne du jardin !!

Tofu mariné sauté aux légumes

2009-06-15T16:18:00.006+02:00

Certaines personnes prennent un air dégouté quand je leur dit que je mange du tofu!
Pourtant y a pas de quoi, il suffit de le cuisiner un minimum.
C'est vrai que si on le sort de sa boite et qu'on le sert directement c'est insipide, ca n'a pas de gout. Alors que correctement assaisonné je trouve ca délicieux..

Pour les réfractaires du tofu essayez cette recette. c'est diététique et délicieux à la fois..

Ingrédients :
- 150gr de tofu
- 1cs mirin
- 2cs Tamari (LIMA)
- 1cs gingembre frais découpé en petits dés
-2 gousses d'ail en petits dés
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 carottes
- Sésame
-sel, poivre

*Dans un petit plat verser: tamari, mirin, ail , gingembre, mélanger
Y ajouter le tofu coupé en dés et bien imbiber le tofu de ce mélange.. couvrir et laisser mariner au frais 2 heures.
Au bout des 2 heures, sortit le tofu du refrigérateur et mélanger à nouveau.

*Prendre un wok , le faire chauffer, y verser 2 CS d'huile et y ajouter les morceaux de tofu sans la marinade qu'on réserve .
Faire sauter 3-4 minutes à feu vif afin de les faire légèrement griller puis les sortir du wok et réserver.

*Remettre 1 cs d'huile dans le wok et y ajouter les légumes (poivron , oingon carrotes) coupés en tranches fines et les faire sauter 5-10 minutes.Les légumes doivent rester légèrement croquant.
En fin de cuisson ajouter la marinade du tofu et le tofu puis cuire 1-2 minutes de plus, saler et poivrer.

Servir immédiatement et saupoudrer de graines de sésame.

Glace végétale vanille-fraise , sirop de romarin 100% végan

2009-06-09T18:08:00.008+02:00

La cueillette de fraises a encore été prolifique donc aujourd'hui ce sera glace végétale à base de fraise et de vanille.Et puisque mon romarin se porte très très bien , je lui ai piqué quelques branches afin de faire un sirop qui complètera à merveille notre petite glace...

Ingrédients pour la glace:
-300g fraises
- 70g-80g sucre complet
- 1 brique crème soja 200ml
- 50ml lait de riz de chez LIMA
- 1 gousse de vanille (monde vanille pour des tarifs intéréssants)
- 1cc d'agar

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, le lait de riz et ammener à ébullition.
Fendre la gousse de vanille en 2 , récupérer les grains et les ajouter à la préparation.
Ajouter l'agar agar et faire bouillir 2 minutes de plus .
Incorporer les fraises préalablement rincées et coupeés en morceaux puis le sucre .
Mixer.
Faire prendre le mélange en sorbetière pendant 30 minutes puis mettre au congélateur 2 heures avant de déguster.....

Sirop de romarin:
-150 ml d'eau
-90g sucre
-2 CS de feuilles de romarin.

*Faire bouillir l'eau y ajouter les feuilles de romarin et laisser infuser quelques minutes 5-10 minutes...
*Filtrer afin d'enlever les feuilles et ajouter le sucre.
*Faire bouillir l'infusion et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à consistance d'un sirop (environ 10 minutes).
Le sirop doit napper la cuillère...

Verser en filet sur les boules de glace !!!

J'ai servi la glace sous forme de sandwich , entre 2 spéculoos , puis j'ai arrosé de sirop.
J'ai aussi fait un 2ème version en émiéttant les spéculoos puis en arrosant de sirop .
la deuxième version est ma préférée....plus facile à manger...

soupe miso aux nouilles soba!!

2009-06-08T18:08:00.011+02:00

Ce soir , j'ai eu envie d'une soupe miso, ca faisait un petit moment que je n'en n'avais pas fait , alors ni une ni deux j'ai pris quelques ingrédients et me voila partie. Je l'aime bien lorsqu'elle est relevée .

j'y ai aussi ajouté des nouilles Soba de chez LIMA marque bio que j'aime beaucoup .
Les nouilles soba sont des nouilles traditionnelles de la cuisine japonaise composées de farine de sarrasin .

Ingrédients:
-1 l d'eau
-2 gousses d'ail
-3cc gingembre coupé en petits dés
-2cs tamari
-1 oignon vert
-1cs bombée carottes rapées
-1 shitaké deshydraté
-1cc pâte dashi
-3cc miso (ici du barley miso) pâte de soja fermentée.
-70-80g de nouilles soba.

-Faire bouillir l'eau et ajouter la pâte à dashi (bouillon) . Bien mélanger.
Attention il existe plusieurs variétés de dashi, certains sont à base d'algue kombu uniquement mais d'autres contiennent aussi de la bonite séchée.
-Hors du feu, ajouter les autres ingrédients et laisser cuire quelques minutes sans faire bouillir.
-Au bout de 15 minutes environ, ajouter les pâtes soba et cuire 3 minutes supplémentaires.

Dégustez!!!

Vous pourrez trouver tous ces ingrédients en magasins bio.

Pour en savoir plus sur le miso et ses vertues c'est par ici , vous verrez c'est surprenant.

Glace vegétalienne au pandan et cacaouètes caramélisées !!

2009-05-31T17:11:00.008+02:00

J'ai acheté il y a quelques temps une sorbetière à bol accumulateur de froid chez ED pour un prix vraiment intéréssant. Ce n'est pas la rolls des sorbetière , mais on y fait de bonnes glaces.
J'ai notamment fait une glace au pandan et cacaouètes caramélisées qui est un pure merveille.
Voici les proportions que j'ai utilisé pour la recette:

Glace au pandan (2-3 pers):
-220g soja cuisine
- 90g sucre blanc
- 100g eau
- 50g cacaouètes
- 1/2cc agar-agar
-1cc jus citron

1-Couper les cacaouètes grossièrement et les faire caraméliser à sec dans une poèle avec 4-5 cs sucre.Mettre de coté.

2-Faire un sirop: mettre à bouillir le sucre et l'eau dans une casserole avec 1cc jus de citron.
Dès l'ébullition compter 5-6 mn environ et sortir du feu.
2mn avant la fin de la cuisson soit au bout de 3-4 mn dès l'ébullition ajouter l'agar-agar et mélanger.

3-Hors du feu, ajouter la crème soja au sirop , mettre l'arôme pandan et mélanger

4- Faire prendre en sorbetière 20-30mn et mettre au congelateur.
Au bout de 2h00 la glace a une consistance idéale pour etre dégustée.Elle est crémeuse et onctueuse.

Ajouter les cacaouètes caramélisées. Le mariage des 2 est un délice.

Des fraises bien parfumées pour un dessert très gourmand!!

2009-05-26T11:18:00.007+02:00

Le potager tient toute ses promesses. les premiers semis m'ont donnés de beaux plants (courgettes, courge musquée, tomates, tomates cerises, salades, crosnes ...) que j'ai pu repiquer ces jours ci. D'ailleurs il faudra que je vous montre quelques photos.
Les premières fraises du jardin ont muri , et j'ai pu en ramasser une grande quantité, cette année c'est la profusion. Elles sont 100% bio tout comme le potager d'ailleurs , bien parfumées et bien sucrées, rien à voir avec les fraises espagnoles......

Et puis les fraises, c'est super facile à cultiver et ça fructifie très bien , même en jardinière , les enfants adorent alors pourquoi pas cultiver ses propres fraises même en appart. Les enfants se feront une joie de s'occuper de leurs propres plants, en plus ca les responsabilise. et puis quelle fierté pour eux de gouter le fruit de leur travail.

Il vous faudra juste acheter du terreau , une jardinière . Comptez environ 3 plants par jardinière et arrosez régulièrement.
Lorsqu'elles auront fructifié, elles produiront des stolons (longues tiges) qui iront dans la terre et crééront un nouveau pied de fraises. C'est pas économique ??

Quand vous y aurez gouté vous bouderez celles des grandes surfaces.

Alors j'ai inauguré ces premières fraises en faisant un dessert rapide et sans prétention .

Coupe de fraises à la rhubarbe:
-Au fond d'une coupe disposer de la compote de rhubarbe.
-Recouvrir de fraises préalablement coupées en morceaux et sucrées avec du sucre vanillé.
-Recouvrir d'un peu de crème fraiche battue en chantilly ou soyatoo
-Disposer sur le desssus un petite poignée de muesli pour le coté croquant ...

J'ai utilisé le muesli croustillant à la chataigne bio sans gluten de chez cereco.Vraiment très bon (chataigne soufflée, flocons de millet , miel, sirop de riz, sarrazin soufflé, noix de coco, pétales de mais, noix de cajou).

Barres céréales chocolat et fruits secs

2009-04-29T21:15:00.004+02:00

J'ai réalisé ces barres de céréales il y a quelques jours déja , j'aime beaucoup et d'autant plusqu'on peut varier les gouts , et en cas de fringale ça change des gateaux.....
J'achète pas mal de fruits secs , j'en consomme tous les jours un petit peu . Je les prends chez mon mag bio , essayez un jour vous vous verrez la différence de goût ,de couleur surtout concernant les abricots secs..mais il m'arrive aussi d'en déshydrater au four.
Je ferai d'ailleurs un topo un peu plus tard sur la déshydratation des fruits et la préservation des vitamines...

Pour la confection de nos barres de céréales il nous faut (6 barres):
- 10gr pomme séchée
- 10gr mangue séchéé
-10gr bananes séchées
- 10gr noix/noix brésil/noix de cajou/noix de macadamia.....
- 15gr amandes
- 50gr flocons avoine
- 30gr sirop agave/riz/ou autre
- 2CS sucre complet/rapadure
- 12 carrés de chocolat patissier

Dans un grand bol , mélanger tous les ingrédients excepté le chocolat.
Prendre des moules individuels types financiers ou autres .
Verser dans le fond du moule un peu de chocolat prélablement fondu au bain marie et rajouter par dessus le mélange de céréales. Tasser légèrement.
Enfourner à 140°C pendant pendant 15-20mn environ. (surveiller).
Attendre le refroidissement complet ou mettre au frais , avant de démouler.

Crème renversée :crème de marrons vanillée et caramel

2009-04-27T10:29:00.006+02:00

Je fais souvent des crèmes renversées pour le dessert ... J'adore ca ,ca change un peu et c'est un dessert vite fait et vite cuit dès lors qu'on possède un autocuiseur. 8mn dans l'autocuiseur et c'est prêt...c'est quand même mieux et plus économique que les 45 mn de cuisson au four.

Pour changer un peu du traditionnel flan nature j'ai rajouté un peu de crème de marron et ca donne plutôt bien..

Crème renversée (8 personnes):
- 1 litre de lait (soja, vache, ou autre)
- 5 oeufs
- 200gr purée de marrons
- 1 gousse de vanille fendue en 2 (Monde vanille)
- 200gr sucre +eau pour le caramel.

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis ajouter la crème de marrons.

Pendant ce temps , casser les oeufs dans un saladier et mélangez les.

Dès ébullition , éteindre le feu, enlever la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur les oeufs tout en mélangeant bien. Laisser de coté le temps de préparer le caramel.

Faire le caramel:
Dans un casserole porter à ébullition 200gr sucre blanc et 20gr d'eau . attendre que le mélange prenne une couleur marron clair puis verser le caramel dans le ...

Remplir ensuite les moules avec le mélange lait et crème de marron.
Recouvrir le moule avec un papier alu et mettre dans la cocotte minute.

Cuire 8-9 minutes dès le sifflement de la soupape..

Banoffee, c'est du lourd !!

2009-04-23T21:45:00.012+02:00

Tout le monde ou presque a déjà entendu parler de ce dessert à base de banane, chocolat et caramel confiture de lait. N'en n'ayant jamais gouté j'ai voulu le tester.

Bon je dois d'abord dire que ce dessert, c'est du lourd, du concentré de calories ..
L'été approchant , ceux qui sont au régime, passez votre chemin et les autres sortez vos basket et préparez vous une bonne séance de sport afin d'éliminer le tout....

Mon avis personnel, je sens que je vais en faire sauter plus d'un au plafond est que je trouve çà bon mais pas exceptionnel , c'est trop sucré pour moi et ca devient vite écoeurant!!

Il faut qu'il soit bien froid car comme ca on sent moins le goût du sucre.. Cela dit les autres ont trouvé ca super bon... Alors testez la recette et donnez moi votre avis..

Banoffee :
-200g chocolat patissier
-180g spéculoos
- 2 bananes
- 1 boite lait concentré sucré servira à faire la confiture de lait
- 40g margarine ou beurre

Prendre la boite de lait concentré , la mettre à cuire fermée 40 mn dès le sifflement de la soupape dans votre cocotte minute afin d'obtenir la confiture de lait.
Pendant ce temps, écrasez les spéculoos à l'aide de votre mixeur , ajouter le beurre fondu et mélanger.
Disposer la pâte dans des cercles individuels ou un carré et tassez la au fond des cercles.
Couper les bananes en rondelles et disposez les sur les pâtes.

Récuperer la confiture de lait, bien la mélanger afin de l'homogéneiser et en recouvrir les bananes .
Recouvrir le tout avec le chocolat fondu et laisser prendre au réfrigérateur.

Démouler les banofees sortant du réfrigérateur puis servir rapidement accompagnez les de crème chantilly..

Végan: crackers sésame amaranthe et caviar d'aubergines

2009-04-23T21:06:00.005+02:00

Servi en entrée ou en apéritif, ce petit amuse bouche est très frais , très leger et généralement apprécié....
Très facile à confectionner, il est aussi inratable.
Mes enfants se sont bien amusés à faire les découpes des crackers à l'emporte pièce...et ils en ont même mangé par la suite mais sans caviar d'aubergines. C'est un peu la galère pour leur faire manger des légumes alors il faut ruser...Bref.....

Pour les petits crackers:
-250gr farine T65
- 3cs d'huile d'olive
- 1,5 cs grains de sésame
- 1cs graines d'amaranthe
- 4 gouttes d'huile essentielle de citron
-1cc sel
- eau
-1cc levure de boulanger deshydratée

EN MAP (machine à pain):
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, prog Pâte. puis suivre la recette.

Sans MAP:
Délayer la levure dans 1 Cs d'eau tiède et laisser reposer 10-12 min.
Pendant ce temps , dans un saladier, verser la farine, l'huile d'olive, les graines de sésame , d'amaranthe et le sel. Bien mélanger puis ajouter la levure.
Bien mélanger , ajouter un peu d'eau environ 30-40g et mélanger de nouveau, si la pâte est toujours trop ferme rajouter encore un peu d'eau, au final, la pâte doit etre souple .
Fariner un plan de travail y poser la boule de pâte et bien l' étaler finement (2-3 mm).
Découper des formes à l'emporte pièce.
Faire chauffer le four 180°C et cuire les crackers 13-15 min, surveiller la cuisson afin qu'ils ne brunissent pas..

Caviar d'aubergines :
- 2 aubergines
- 50ml huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1CS paprika
- sel, poivre
- 1 CS de persil

Cuire les aubergines , je les cuit à la vapeur coupées en tranches en 13 mn environ . Puis les égoutter.
Les mettre dans le robot avec l'ail, l'huile d'olive , le paprika, le cumin, le sel et le poivre.Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Mettre au frais puis tartiner..

Mouvement Slow food pour un monde meilleur !!

2009-04-21T11:58:00.005+02:00

Un petit peu de pub pour un mouvement qui mérite toute notre attention parce qu'il oeuvre pour notre bien être et notre pérénnité:

-Lutte pour la maintien de notre biodiversité,
-Education au goût et promotion d'une nourriture de qualité
- Lutte pour la préservation de l'environnement...

Slow Food est un mouvement international, fondé à Paris en 1989, comportant des antennes aux USA, en Italie, en Allemagne, en Suisse, en France, au Japon et au Royaume Uni.
Le mouvement compte 80.000 adhérents dans plus de 50 pays et un millier de Conviviums (unité locales) dans le monde.
Les Conviviums Slow Food organisent des événements comme des ateliers du goût sur les mets et les vins, des visites chez des producteurs, des dîners thématiques. Tous les Conviviums forment un réseau international de connaissance, de goût et de plaisir.

Slow Food France: http://www.slowfood.fr/

Slow Food : un agenda Culturel, éducatif, scientifique et de solidarité
Mouvement qui s'oppose aux effets dégradants de l'industrie et de la culture de la fast-food qui standardisent les goûts ; qui promeut les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale et de nourriture indigène, qui a des programmes d'éducation du goût pour les adultes et les enfants, qui travaille pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires et des mœurs.
Slow Food aide les producteurs-artisans de l'agroalimentaire qui font des produits de qualité ; promeut une philosophie de plaisir ; encourage le tourisme attentif et respectueux de l'environnement et les initiatives de solidarité dans le domaine alimentaire.

Un mouvement éco-gastronomique
Slow Food cherche à combiner le plaisir avec un profond sens de responsabilité à l'égard de l'environnement et du monde de la production agricole. On ne peut pas être gastronome et ne pas être sensible à la protection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d'extinction.
L'objectif de Slow Food est de développer un modèle d'agriculture moins intensif et nocif, capable de préserver et d'améliorer la biodiversité et d'offrir aussi des perspectives pour les régions les plus pauvres.

Pour adhérer, visitez la page www.slowfood.fr/france/adherer_fr.html

L'Arche du Goût
Slow Food a créé l'Arche du Goût en 1996 pour cataloguer les aliments traditionnels en danger de disparition. Le projet de l'Arche rassemble des chercheurs, des spécialistes et des producteurs alimentaires pour documenter tous les aspects des produits alimentaires traditionnels : techniques de production, espèces d'animaux utilisées, types de légumes employés, instruments nécessaires à la production, et ainsi de suite.

La Fondation Slow Food pour la Biodiversité
Slow Food croit que la promotion d'aliments et de vins fins doit être combinée aux efforts de sauvegarde des aliments traditionnels innombrables qui disparaissent faute de marché : charcuteries, fromages, céréales, variétés de fruits et races animales. Dans ce but, Slow Food fait campagne pour soutenir la qualité de l'agriculture et conserver la biodiversité de notre offre alimentaire.
Soutient les projets de Slow Food encourageant directement la biodiversité agricole mondiale : Terra Madre, les Sentinelles et l'Arche du Goût.
La Fondation Slow Food fait bon accueil aux contributions d'idées, aux projets et aux initiatives. Vous pouvez participer vous aussi en fournissant des informations sur des aliments intéressants, des techniques de production ou des producteurs.http://www.slowfoodfoundation.com/

Si vous habitez en béarn rendez vous ici pour une présentation détaillée , des actions, rendez-vous, brochures , adhésion: Slow food bearn

Purée végan au lait cajou

2009-04-21T11:19:00.003+02:00

Après avoir lu plusieurs livres traitant des inconvénients liés à la surconsommation de laitages, j'essaie de diminuer leur consommation , du calcium on en trouve ailleurs de toute façon...

Désormais, je fais la purée avec du lait de cajou, c'est très bon ,c'est simple et nutritif (riche en glucides, calcium, phosphore et magnésium) et les enfants aiment ...

Préparer le lait de cajou en mélangeant les ingrédients ci dessous:

-3cs purée de cajou

-400ml eau..

Cuire les patates , les passer au presse purée et ajouter la quantité désiree de lait de cajou, saler, poivrer , ajouter un filet de citron...et servir...

Truite à la vanille de Tahiti

2009-04-17T11:45:00.003+02:00

Il y a quelques temps , j'ai reçu quelques gousses de vanille de Tahiti. Gousse très charnue, et très parfumée.
Je n'en n'avais encore jamais utilisé , et je les gardais pour un plat sortant un peu de l'ordinaire.
J'ai choisi de les inaugurer avec un plat salé, et plus particulièrement un poisson. Et le résultat est vraiment très très bon...

Pour 3 personnes:
- 3 truites fraiches
- 1 jaune d'oeuf
- 80g beurre
- 1cc sucre complet
- jus d'1 citron
- sel, poivre
- 1 gousse de vanille de tahiti (Monde de la vanille)
- amandes effilées pour la déco
- pommes de terre vapeur et persil

Dans un casserole, faire chauffer à feu doux, le jus de citron , le sucre , le beurre et les grains contenus dans la gousse de vanille préalablement fendue en deux.
Dès que le beurre est fondu, sortir la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf tout en remuant vivement pendant 1 min environ, la sauce épaissi.
Saler , poivrer et laisser de coté.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Cuire la truite à la poèle avec un filet d'huile d'olive.

Servir:
Découper les filets dans la truite arroser de sauce vanille et saupoudrer de quelques amandes efillées legèrement grillées à sec.
Ajouter quelques pommes de terres vapeur chaudes sur lesquelles on a déposé un morceau de beurre et de persil.

Veg' burgers c'est bon !!

2009-04-15T22:47:00.005+02:00

Testé et approuvé , " le veg' burger" (traduisez par "burger végétarien") a fait une apparition triomphante et éphémère dans notre assiette.
En remplacement de la viande: Un mélange de haricots noirs et azukis cuits puis mixés avec de l'oignon et du garam massala.
Et bien , ca le fait super bien et c'est même très bon , même le carnivore de la maison a adoré et m'a dit texto "si c'est comme les plats végétariens je veux bien en manger tous les jours".
Bon on n'ira peut être pas jusqu'à en manger tous les jours , quoique, mais mon obstination à diminuer la quantité de viande et de graisses animales lors des repas porte ses fruits.

Pour 2 gros veg'burgers:
- 1 bagel ou des petits pains fait maison (à défaut des pains tous prêts)
- 2 oignons
- Moitié haricots noirs (black beans) et moitié haricots azukis soit environ 120g en tout .
- Salade
- Tomates séchées,
- Mayo
- Sésame
- Gruyère
- et tous ce que vous jugerez utile et bon d'essayer.......hormis la viande sinon ce n'est plus un veg'burger !! ;) .

Préparation:
La veille: Mettre à tremper la même quantité de haricots noirs et azukis dans un bol rempli d'eau.
Jour même:Rincer les haricots et les mettre à cuire dans un casserole d'eau bouillante environ 20-25 minutes.
En même temps émincer 2 oignons et les faire revenir dans une poèle à couvert avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre et moelleux.
Dès la fin de la cuisson, mettre les haricots dans un robot avec les oignons et mixer 10 secondes environ, saler, poivrer et ajouter 1 bonne cc de garam massala.
Rajouter 1 CS huile d'olive et former des galettes. Cuire à la poèle 3-4 mn de chaque coté.

Prendre le pain , le couper en deux et badigeonner de mayo , recouvrir de salade afin de boucher le trou du bagels , mettre du gruyère puis la galette de haricots, recouvrir de gruyère , puis de 2 tomates séchées. FInir par l'autre moitié du pain et déguster !!
Facile !!

Gateau de crêpes au pesto et tomates séchées

2009-04-12T21:46:00.007+02:00

En entrée de ce repas de pâques j'avais préparé un gateau de crêpes à base de pesto , tomates séchées et fromage de chèvre.
C'était la première fois que je faisais du pesto. En fait, j'ai été inspiré par le pied de basilic qui à pris place dans ma cuisine et dont les éfluves embaument toute la pièce...
Cette petite entrée est vraiment très simple à préparer .
La combinaison du pesto et des crêpes est vraiment très très bonne.

Préparation à base de Pesto :
-12 grandes feuilles de Basilic
-1cs pignons de pins
-5 cerneaux de noix
-3 gousses d'ail
-160ml d'huile d'olive
- 7 morceaux de tomates séchées
- 1 buche de fromage de chèvre de 200g

1-Préparer le pesto:Prendre un mortier, piler les pignons et les noix , puis l'ail et le basilic coupé en tranches avec un ciseaux.
Mettre tout dans un grand bol et ajouter l'huile d'olive tout en mélangeant.
2-Ajouter les tomates séchées coupées en petits porceaux puis le fromage de chèvre lui aussi couper en petits morceaux en ayant prélablement enlevé la croute du fromage.Saler et poivrer.

Crêpes complètes:
-250g farine complète t150
-2 oeufs
-2cs huile d'olive
-500ml de lait

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit et ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant.
Ajouter l'huile d'olive, saler et laisser poser la pâte 30mn.
Mélanger la pâte puis cuire les crêpes.

Au fond d'un moule disposer 2 crêpes puis étaler une couche de préparation à base de pesto et recouvrir de 2 autres crêpes , recommencer l'opération jusqu'à épuisement du pesto, finir par 2 crêpes.
Mettre au frais 30-40 min puis démouler .
Décorer avec des feuilles de basilic et des écorces de citrons déshydratées.

Tea-time Brioche vanille-fleur d'oranger

2009-04-10T10:27:00.027+02:00

J'ai refait une brioche , une réussite très parfumée, à base de vanille du Mexique et d'eau de fleur d'oranger
Concernant la fleur d'oranger, attention de ne pas vous tromper.

En supermarché on trouve du bon et du mauvais. il faut bien déchiffrer les étiquettes afin de connaitre la qualité du produit et de faire son choix en toute connaissance de cause.

D'un coté les flacons " d'arôme de fleur d'oranger " qui sont simplement de l'eau à laquelle on a ajouté un arome synthétique.
De l'autre les flacons "eau de fleur d'oranger" dans lesquels l'eau florale de fleur d'oranger est obtenue par distillation de la fleur d'oranger. Ici il s'agit d'un produit naturel, moi je l'achète en magasins bio.
La vanille du Mexique a une saveur chocolatée et légèrement épicée, mais en saurez plus sur elle en allant ici.

Pour cette brioche il vous faut:
-2cc levure boulanger
- 50g sucre complet et 40g sucre blanc
- 3 oeufs
- 70g crème soja
-350g farine T65
- 2.5cs d'eau de fleur d'oranger
- 1 gousse de vanille du Mexique dans laquelle on a récupéré les grains (le Monde de la vanille)
- 100g beurre
- Sucre framboise-ortie (Histoire de goût)

Mettre les ingrédients en MAP, prog pâte (45mn).
Dès la fin du programme , mettre la pâte dans un moule beurré ou huilé et laisser lever 45 mn. La pâte va doubler de volume alors prévoir un moule suffisamment grand.

Sans MAP:
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la crème soja, puis la farine et la levure préalablement diluée dans un peu d'eau tiède.
Ajouter la vanille et l'eau de fleur d'oranger puis le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger , n'hésitez pas à y aller avec les doigts afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Mettre dans un moule et laisser lever 45mn.

Cuire 20mn à 185°C.

Couper des morceaux de brioche assez gros , mettez les dans un petit plat ou ramequin et saupoudrez les de sucre framboise-ortie.
Le mélange vanille , fleur d'oranger et framboise du sucre donnent un goût vraiment délicieux à cette brioche.
Dégustez avec un bon thé !!

Curry végétarien pommes de terre-petits pois

2009-04-08T22:36:00.010+02:00

Ce soir c'était pommes de terre, alors pour changer un peu des frites et de la purée, j'ai fait un curry (un curry est un plat qui à mijoté) avec les ingrédients du bord.

Aux pommes de terres j'ai ajouté des bons petits pois, quelques épices, un yaourt etc...

Ca donne un plat complet, vraiment très bon et parfumé, à servir avec une salade et des naans bien chaud... Pour le détail de la recette c'est ici dessous:

Ingrédients:

- 450g de pommes de terre

- 200g petits pois

- 1 oignon

- ghee " beurre clarifié" à défaut (beurre ou huile d'olive)

- 2 gousses d'ail

- 1 yaourt nature

- 1 cs garam massala (mélange d'épices)

- 2cs purée de noix de cajou

- 1/2 cc cannelle

- 1cc de cumin

- 1/2 cc coriandre

Peler et couper les pommes de terres en dés pas trop gros..

Emincer l'oignon et les 2 gousses d'ail .

Prendre un casserole ou un faitout ,y verser une bonne cuillère à soupe de ghee et chauffer.

Verser l'oignon et l'ail et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Ajouter le garam massala, la cannelle, le cumin et la coriande. Mélanger.

Ajouter le yaourt et la purée de noix de cajou. Mélanger.

Ajouter les pommes de terres et les petits pois.

Saler , poivrer et mélanger.

Ajouter 250 ml d'eau. et cuire à couvert 30-40 minutes. Vérifier de temps en temps la cuisson en mélangeant et en rajoutant un peu d'eau si besoin.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir avec des noix de cajou coupées, des graines de cumin et des branches de coriandre fraiche...

Macarons vanille, crème au beurre banane vanillée.

2009-04-07T12:23:00.015+02:00

On continue la série macarons.
Mais cette fois ci j'ai modifié la recette précédente afin de faire des macarons moins sucrés faisant ainsi ressortir davantage le goût de l'amande . Ils sont garnis d'une crème au beurre à la banane vanillée.

j'ai utilisé de la vanille bourbon qui provient du site le monde de la vanille,spécialisé dans la vente de gousses de vanille de qualité du monde entier Tahiti, Nouvelle-guinée, Mexique, Inde, Madagascar.
Vous trouverez sur leur site une multitude d'informations intéréssantes et utiles sur la vanille (comment l'utiliser, quelle vanille choisir, processus de fabrication, lieu de production...etc.)
Cette société travaille selon un mode de culture respectueux de l'homme et de l'environnement tout en développant 3 politiques complémentaires : qualité, juste prix et service.
Pour en savoir davantage et bénéficier d'offres et promotions spécifiques, rendez vous ici .

Macarons vanille:
- 75g blancs d'oeufs
- 105g poudre d'amande
-140g sucre glace
- 45gr sucre blanc
- 1 gousse de vanille bourbon ( le monde de la vanille)

-Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande préalablement mixée (afin de la rendre plus fine).
-Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre et les grains contenus dans la gousse vanille (fendre la gousse en 2 et gratter l'intérieur avec un couteau afin de récupérer les grains). Bien serrer les blancs.
-Verser le mélange sucre+poudre d'amande sur les blancs d"oeufs et mélanger délicatement à la spatule sans casser les blancs. Le mélange doit etre homogène.
-Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser des petits tas (environ 2 cm diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper fortement la plaque 3 fois sur la table afin d'étaler les macarons.
-Chauffer le four à 145°C et enfourner 9-10mn.

A la sortie du four, attendre que les macarons refroidissent avant de les décoller.

Crème au beurre:
-2 jaunes d' oeuf
- 150g sucre
-200g beurre
-1/2 banane
-1/2 gousse vanille bourbon ( le monde de la vanille)

-Mettre le sucre dans une casserole et le recouvrir de 30ml d'eau, chauffer jusqu'à consistance de sirop .
-Verser ce sirop sur les jaunes préalablement battus, tout en mélangeant vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Incorporer le beurre en pommade et la 1/2 banane mixée.
-Fendre la gousse de vanille , gratter l'intérieur avec un couteau , récupérer les grains et les ajouter à la crème au beurre , mélanger.

Astuce: garder les gousses de vanille. Elles pourront servir pour faire une crème anglaise, ou encore pour parfumer du sucre en les mettant dans un bocal rempli de cassonade.

Gateau de savoie au chocolat épicé sans lait sans beurre

2009-04-05T11:50:00.010+02:00

Un gateau que j'ai fait ce weekend absolument délicieux, très léger et très aéré. Le goût des épices est présent et très agréable.
Idéal pour une fin de repas un peu lourde.

Servir seul ou encore mieux avec une crème anglaise à la noisette ou encore avec un coulis de fruits pimenté.

Faites en une bonne quantité, il part très vite...

Ingrédients:
- 80gr sucre blanc
- 90gr sucre rapadure
- 50gr fecule de mais
- 40g farine T65
- 5cc chocolat épicé bio muscade-cardamome (vendu ici Histoire de goût)
- 2cc crème soja
- 4 oeufs

Mélanger les sucres avec les jaunes d'oeuf . battre environ 1-2 mn.
Ajouter la crème soja puis mélanger à nouveau.
Ajouter la farine , la fécule de mais et le cacao en poudre.
Battre les blancs d'oeuf en neige , les serrer puis les ajouter au mélange précédent en les incorporant délicatement à la spatule.
Huiler un moule puis le farine et y verser la pâte.
Cuire 20min à 170°C.

Gratin de courgettes végétarien aux purées d'oléagineux

2009-04-03T09:50:00.008+02:00

Pour changer un peu des choses sucrées, je vous présente un petit plat salé très facile à faire et léger à base de courgettes, idéal pour un répas du soir..

A la base la courgette est un légume assez fade , il faut donc lui ajouter quelques épices afin de relever le goût du plat....

J'ai utilisé la muscade, le poivre, mais aussi le citron, et des purées d'oléagineux ca donne un mélange très agréable...

Gratin de courgette:

-1 kg courgettes

- 3 oeufs

- 2 gousses d'ail

- 350gr crème soja

- 2cs Tahin (purée de sésame)

- 2cs purée amandes blanches

- jus d'1/2 citron

- gruyère

- 20g pignons de pin

-sel, poivre, muscade

Couper les courgettes ddans le sens de la longueur et avec une cuillère à café , gratter le centre de la courgette afin d'enlever la partie molle et les pépins.

Couper la courgette en tranches fines. Réserver.

Mélanger dans un grand bol :

Battre les oeufs . ajouter le jus de citron, la purée d'amande et le tahin,et la crème soja.

Saler, poivrer.

Dans un plat à gratin :

1-Frotter le fond du plat avec 1/2 gousse d'ail.

-Etaler sur le fond du plat une première couche de courgettes.

-Saler , poivrer légèrement, raper un peu de muscade et disposer un peu d'ail rapé..

-Recouvrir de gruyère et disposer quelques pignons de pins.

2-Recommencer l'opération 2 fois : courgettes, sel,poivre, muscade, gruyere etc...

3-Une fois terminée la 3 ème couche , verser le mélange contenu dans le bol en le répartisssant sur la totalité du plat.Recouvrir de gruyère ou fromage de chèvre et disposer quelques brins de thym-citron (facultatif).

Enfourner à 185°C 45 mn...

Des fraises hors saison en abondance !! mais à quel prix

2009-04-02T13:39:00.003+02:00

Depuis 1 mois environ les étals des supermarchés regorgent de fraises . étonnant non !! Pourtant nous étions encore en hiver, et oui c'est ça la mondialisation . Nos chères fraises proviennent d'espagne mais aussi beaucoup du maroc encore que le problème ne vient pas de leur provenance même si nos petits producteur locaux en patissent mais plutôtde leur mode de production qui n'est vraiment pas rassurant...C'est notre santé qui en paiera les frais !!!

Pour une prise de conscience je vous laisse lire cet article de 2008 , long mais intéréssant issu du site politis http://www.politis.fr/Fraises-espagnoles-un-bilan,3538.html.

ALors ne vaut il pas mieux attendre la saison pour déguster de bonnes fraises ???

"Non seulement les fraises importées d’Espagne n’ont aucun goût, mais elles représentent une catastrophe environnementale et sanitaire. Voici de quoi vous en dégoûter à tout jamais…

D’ici à la mi-juin, la France aura importé d’Espagne plus de 90 000 tonnes de fraises [1]. Enfin, si on peut appeler fraise ces gros trucs rouges, encore verts autour de la queue parce que cueillis avant d’être murs, et ressemblant à des tomates ; avec d’ailleurs à peu prés le goût des tomates. Si le seul reproche envers ces « fruits » était leur fadeur, après tout, seuls les consommateurs piégés pourraient se plaindre d’avoir acheté un produit qui se brade actuellement entre 2 et 3 euros le kilo dans les marchés et les grandes surfaces, après avoir parcouru 1 500 kilomètres en camion. A dix tonnes en moyenne par véhicule, ils sont 10 000 par an à faire un parcours valant son pesant de fraises en CO2 et autres gaz d’échappement.

Car la quasi-totalité de ces fruits poussent dans le sud de l’Andalousie, sur les limites du parc national de Doñana, près du delta du Guadalquivir, l’une des plus fabuleuses réserves d’oiseaux, migrateurs et nicheurs d’Europe.
Il aura fallu qu’une équipe d’enquêteurs du WWF s’intéresse à la marée montante de cette fraise hors-saison, pour que commence à être révélée l’aberration écologique de cette production qui étouffe la fraise française dont une partie, d’ailleurs, ne pousse pas dans de meilleures conditions écologiques quand elle provient également de serres chauffées. Ce qu’on découvert les envoyés spéciaux du WWF et ce que confirment les écologistes espagnols illustre la mondialisation bon marché.

Cette « agriculture » couvre près de 6 000 hectares dont une bonne centaine empiète déjà en toute illégalité (tolérée) sur le parc national. Officiellement, 60 % seulement de ces cultures sont autorisées ; les autres sont des extensions « sauvages » sur lesquelles le pouvoir régional ferme les yeux en dépit des protestations des écologistes.
Les fraisiers destinés à cette production, bien qu’il s’agisse d’une plante vivace productive plusieurs années, sont détruits chaque année. Pour donner des fraises hors saison, les plants produits in vitro sont enfournés en plein été dans des frigos qui simulent l’hiver pour avancer leur production. A l’automne, la terre sableuse est nettoyée, stérilisée, la microfaune détruite, avec du bromure de méthyl et de la chloropicrine.
Le premier est un poison violent interdit par le protocole de Montréal sur les gaz attaquant la couche d’ozone signée en 1987 (dernier délai en 2005) ; le second, composé de chlore et d’ammoniaque est aussi un poison : il bloque les alvéoles pulmonaires en entraînant de violentes douleurs. Il a longtemps servi de gaz de combat et a été utilisé pour la dernière fois par Ali Hassan Al-Madjid dit Ali le Chimique, au Kurdistan, contre les Chiites et contre les Iraniens pour le régime de Saddam Hussein, ce qui lui a valu l’année dernière une condamnation à la peine de mort…
Qui s’en soucie ? La plupart des producteurs de fraises andalouses emploient une main d’œuvre marocaine ou roumaine, des saisonniers ou des sans-papiers sous-payés et logés dans des conditions précaires, se réchauffant le soir en brûlant les résidus des serres en plastique qui recouvrent les fraisiers au cœur de l’hiver. Un écolo de la région raconte l’explosion des maladies pulmonaires et de affections de la peau. Les plants poussent sur un autre plastique noir et reçoivent une irrigation goutte à goutte qui transporte les engrais, des pesticides et des fongicides. Pour le lecteur dont l’appétit ne serait pas encore coupé, continuons.

Les cultures sont alimentées en eau par des forages dont la moitié a été installés de façon illégale et dont 80 % tirent plus d’eau qu’ils ne sont autorisés à le faire : en moyenne 4500 m3 par hectare. Ce qui transforme en savane sèche une partie de cette région d’Andalousie, entraîne l’exode des oiseaux migrateurs et la disparition des derniers lynx pardel, petits carnivores dont il ne reste plus qu’une trentaine d’individus dans la région. Leur seule nourriture, les lapins, sont en voie de disparition. Comme la forêt, dont 2 000 hectares ont été rasés pour faire place aux fraisiers. La saison est terminée au début du mois de juin. Les cinq mille tonnes de plastiques, le noir et le blanc, sont soit emportés par le vent, soit enfouies n’importe où, soit brûlées sur place. Et les ouvriers agricoles sont priés soit de retourner chez eux, soit de s’exiler ailleurs en Espagne. Pour se faire soigner à leurs frais après avoir respiré les produits nocifs.
La production et l’exportation de la fraise espagnole -l’essentiel étant vendu avant la fin de l’hiver et en avril- représente ce qu’il y a de moins durable comme agriculture et bouleverse ce qui reste dans le public comme notion de saison. Quand la région sera ravagée et la production trop onéreuse, elle sera transférée au Maroc où les industriels espagnols de la « fraise » commencent à s’installer.
Avant de venir de Chine d’où sont déjà importés des pommes encore plus traités que les pommes françaises.

Dommage que les consommateurs se laissent prendre, comme ils se laissent prendre aux asperges « primeur » en provenance de la même région et bénéficiant des mêmes soins chimiques. Au lieu d’attendre quelques semaines que les producteurs de proximité offrent les mêmes produits sur des marchés de proximité.
Notes
[1] Pour une consommation française marchande annuelle de 130 000 tonnes

Les macarons sans prise de tête !!

2009-04-01T21:41:00.006+02:00

Vous allez dire encore des macarons, on en voit partout sur le web , et oui mais moi aussi je voulais essayer de les reussir... j'en ai usé du sucre glace, j'en ai acheté des paquet d'amande et je ne vous parle pas des fournées ratées malgré touts les tuto célèbres et non moins célèbres du web...Le désespoir n'était pas loin...
Mais , voila que Zorro est arrivé, sans s'presseeer.....afin plutôt zorette, une collègue à mon mari qui m'a gentillement passé sa recette... et la miracle !! allelujah !! ma fournée de macarons à reussi...

Pas besoin de thermomètre, ni de sucre cuit, pas besoin de superposer 3 plaques, ni de laisser crouter 1 h00 ...
NE VOUS PRENEZ PAS LA TETE...

Alors à tous les désespérés du macaron , voici la recette dont elle m'a fait part:

Macarons:
-75gr de blancs d'oeufs (pas besoin de les sortir la veille)
-95gr poudre d'amande
-155gr sucre glace
-47g sucre semoule

Mélanger sucre glace et poudre d'amande , homogéneiser.Si la poudre d'amande et trop grosse mixez la au robot avec le sucre glace . Tamiser.
Monter les blancs d'oeufs, ajouter le sucre en 3 fois, et continuer de fouetter, les blancs doivent être bien serrés.

Verser le mélange sucre glace et poudre d'amande sur mélanger délicatement en soulevant le blanc d'oeuf. Petit à petit le mélange va s'homogénéiser (environ 1 mn). Le mélange ne doit pas être liquide.
Metre le mélanger dans la poche à douille et faire des petits tas sur une tole recouverte de papier cuisson ou plaque silicone.Taper 3 fois fortement la plaque sur la table, les macarons vont un peu s'étaler.
Laisser crouter15 mn pendant ce temps préchauffer le four à 150°C.

Cuire 9-10mn à mi hauteur.
POur le fourrage, utiliser de la confiture ou une crème au beurre que vous aromatiserez selon vos envies.

MERCI SANDRINE !!

cookies mélasse rhum-raisin

2009-04-01T21:10:00.006+02:00

Dans la série cookies , on continue.....mais pour les grands cette fois ci , avec un bon rhum de la martinique et d'une célèbre marque....auquel on ajoute quelques raisins secs, de la mélasse et du chocolat. Cette inspiration de dernière minute , donne un cookies vraiment extra....

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 120gr beurre

- 140g farine T150 (farine complète)

- 40gr farine t55 (farine blanche)

- 60gr de mélasse de sucre de canne (magasins bio)

- 60gr sucre complet (magasins bio)

- 100gr chocolat en morceaux

- 30-40gr de raisins secs

- 2cs rhum

- 1 cs purée noisette (magasins bio)

Mettre le beurre , l'oeuf et les sucre (sucre + mélasse) dans le batteur, mélanger.

Ajouter les farines, la purée de noisette puis le rhum..mélanger.

Enfin ajouter raisins secs et chocolat.

Faire des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfuriser. la pâte est assez ferme, legèrement aplatir puis enfourner à 190°C pendant 10 mn.

simples et bons , divin cookies !!

2009-03-31T17:59:00.009+02:00

Très simples à réaliser mais néanmoins très bon, les cookies sont incontournables . J'en glisse régulièrement dans le cartable de mes enfants pour le goûter. Ils aiment beaucoup et moi je sais qu'il mangent quelque chose de bon , sans conservateur , sans additifs.....

Certains me diront mais c'est gras...OUi c'est gras mais comme tout il ne faut pas en abuser. C'est une gourmandise. il faut savoir se faire plaisir.Le tout n'est pas de se priver de gras mais d'en manger de manière raisonnable.

Pour eux c'est pépites de chocolat, pour moi c'est noisette, fruits secs , au café et bien d'autres, mais chaque chose en son temps.

D'abord la recette des cookies aux pépites de chocolat (chocolate chip cookies).
Chacun à sa version, moi j'utilise celle ci depuis longtemps et c'est celle que je préfère.

20 cookies environ :
- 1 oeuf
- 120g beurre
- 90g sucre blanc
- 100g sucre complet ou rapadure (le rapadure donne un très bon goût)
- 180gr farine t65
- 1/2 cc bicarbonate de soude
- 1cc extrait vanille liquide
- 80-100g pépites de chocolat
(je prend une tablette et je coupe des petits morceaux à l'aide d'un couteau utilisé à la manière d'un tranchoir, ca coute moins cher)... et ca permet d'utiliser du bon chocolat.

Travailler le beurre ramolli avec les sucres, pas trop longtemps.
Ajouter l'oeuf, puis incorporer la farine mélangée avec le bicarbonate.
Enfin ajouter l'extrait de vanille et les pépites de chocolat.
Dresser des petites boules de pâte sur du papier sulfurisé ou silicone , légèrement aplatir.
Cuire 10 mn à 190°C.

Brioches moelleuses aux noix caramélisées au sirop d'érable

2009-03-30T15:17:00.007+02:00

Ce matin j'ai fait ma fournée de pain et brioches.

J'ai caramélisé des noix dans du sirop d'érable et je les ai ajouté aux brioches ca donne un coté craquant vraiment délicieux.

Voici la recette que je fais très souvent , elle donne une brioche moelleuse et pas trop sucrée..

Brioche ( 3 petits moules à cake):
-3 oeufs
-350g farine
- 80g sucre complet
-2cc levure déshydratée
- 100g beurre coupé en morceaux
- 50g crème soja (ou crème fraiche à défaut)

Mettre les ingrédients dans la MAP et démarrer le programme pâte (45mn).
A la fin des 45 min prendre la pâte, la mettre dans des moules et laisser lever 45mn environ.
préchauffer le four et enfourner 20minutes à 185°C.

Garniture noix caramélisées au sirop d'érable:
mettre des noix coupées en morceaux dans une poèle et verser par dessus le sirop d'érable puis chauffer la poèle à feu moyen jusqu'a caramélisation.
déposer les noix sur du papier sulfurisé et attendre le refroidissement avant de les utiliser.
déposer sur les brioches et à l'intérieur..

cheesecake banane pour la bio family

2009-03-27T14:34:00.007+01:00

Suite au concours organisé par melle Biotupp pour la bio family:
http://mademoiselle-biotupp.over-blog.com/article-28222976-6.html#anchorComment

J'ai réalisé un cheesecake sans gluten avec des produits de saison, en l'occurence la banane.
La menthe et les oeufs proviennent de mon jardin et de mes poulettes.
Le reste est certifié bio excepté le mascarpone et l'extrait de vanille.

Voici ma recette pour 2 petits cheesecake .

pâte:
-50g farine de riz
-50g farine de chataigne
-1/2cc canelle
-15g sucre complet
-2cs ghee
-4cs eau

Mélanger bien tous les ingredients et former un boule puis étaler .
Prendre un petit cercle à pastisserie et le poser sur la pate afin de découper un cercle de pate qui sera le fond du cheesecake.
Ensuite faire une bande de pate , la decouper et la coller contre les parois du cercle à patisserie , elle sera le rebord du cheesecake.

Garniture:
-1/2 banane
-1cs mascarpone bombée
-7cs crème soja
-1/2 cc extrait de vanille
- 1,5 cs sirop d'agave
- 1 jaune d'oeuf
- 2 gouttes he (huile essentielle) citron
-1 cs bombée de maizena.

-Mixer la banane , ajouter le mascarpone, la crème soja, le jaune , le sirop d'agave et mélanger.
-Ajouter l'extrait de vanille et l'huile essentielle de citron, mélanger.
-Ajouter la maizena préalablement dilué dans un chouillat d'eau afin d'eviter les grumeaux.

Cuire 25-30 minutes à 175°C.
Laisser refroidir et pour un meilleur résultat, réfrigérer 1h00
puis servir avec un coulis de chocolat et un bon thé !!

Tartare de saumon fumé au coulis cranberries-piment d'espelette

2009-03-25T11:40:00.006+01:00

Une entrée très facile à préparer et plutot légère..
J'ai fait un mélange sucré-salé, j'aime beaucoup ça. En tartinade sur un pain légèrement grillé c'est excellent.

Il s'agit d'un tartare de saumon fumé au coulis de cranberries relevé par du piment d'espelette. Le mélange cranberries-piment est très agréable.

Par contre il faut veiller à ne pas mettre trop de coulis afin que le gout du tartare soit toujours bien présent et que cela ne soit pas écoeurant.

Recette pour 3-4 personnes:
Tartare:
-Herbes aromatiques (persil , ciboulette)
-jus 1/2 citron
-90g saumon fumé
-15 cl crème soja liquide
-sel, poivre
-1/2 cc Agar-agar (facultatif)

Coulis cranberries-piment d'espelette:
-piment d'espelette
-25g cranberrries déshydratées
-eau,sucre

Dans un bol , mixer le saumon fumé et la crème liquide.
(Si vous décidez d'utiliser de l'agar-agar, sur les 15cl de crème réserver 2cuillère à soupe.
Diluer l'agar dans les 2cs de crème et porter à ébullition. laisser tiédir et ajouter à la préparation précédente.)
Ajouter le jus de citron, les herbes hachées finement , saler et poivrer..

Préparer le coulis : Mettre les cranberries dans une casserole d'eau chaude avec 2cc de sucre, les recouvrir à peine d'eau, mixer , et faire chauffer, jusqu'à consistance d'un léger sirop .

Mettre le tartare dans un petit plat ou un verre, disposer le coulis puis parsemer de piment d'espelette. ou alors faire des tartines et disposer la préparation directement sur le pain..

brownie au confit de noisette !!

2009-03-24T12:58:00.008+01:00

Plusieurs recettes de brownies circulent sur le net, chacun à sa petite version, et voici donc la mienne , je l'adore , pas besoin de longues discussion, jetez un coup d'oeil à la photo, la gourmandise à l'état pur !!

Alors pour s'en mettre plein les babines voici la recette:
- 2 oeufs
- 60g farine
- 35g cacao en poudre non sucré
- 115g beurre
- 190g sucre (moitié sucre complet moitié sucre blanc)
- une pincée de bicarbonate
- noix

Topping au confit de noisette:
- sirop agave
- purée de noisette
- crème chantilly

Rassembler:les oeufs , le sucre et le beurre fondu , fouetter.
Ajouter la farine, la levure, mélanger.
Ajouter le cacao et les noix.
Beurrer ou huiler un moule y verser la pate puis enfourner 18-20mn à 175°C.

Servir avec une noix de chantilly accompagnée d'un confit de noisette:
confit de noisette pour une portion : Mélanger 1cc purée de noisette +2cc sirop d'agave.

La fabrication du tonyu "lait de soja" c'est technique!!

2009-03-22T19:45:00.010+01:00

J'ai longtemps acheté le lait de soja en grandes surfaces ou épiceries bio, en faisant des petits calcul on s'apercoit que cela revient vite assez cher..surtout le lait aromatisé vanille ou chocolat.

J'ai donc commencé à faire mon lait de soja il y a quelques mois.. en essayant plusieurs techniques différentes.. le résultat varie fortement d'une technique à l'autre.

J'obtenais souvent un lait de soja au gout amer et âpre.

Puis j'ai trouvé quelques articles notamment un expliquant la fabrication du tonyu.. si vous avez envie de lire, ils sont très intéréssant.

http://www.univ-rouen.fr/ABISS/L3CAB/soja/transformation.htm

http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.jsp?IA=FR1997000493&WO=1998042200&DISPLAY=DESC

voici un extrait:

Le procédé de fabrication du lait de soja comprend généralement quatre étapes successives :

-trempage des graines (a), -broyage (b), -cuisson (c), -extraction (d).
-La variété des graines influe sur la qualité du jus extrait, il importe donc d'avoir de bonnes graines, propres et lavées.
-Des graines non lavees peuvent donner une flaveur amère au tonyu, une couleur plus sombre et une faible duree de conservation.
La durée de conservation des graines influe également sur la qualité du tonyu.
Opération (a) : trempage des graines décortiquées.
Les graines sont trempées pour les ramollir, réduire 1'énergie nécessaire au broyage et augmenter le taux d'extraction de leurs constituants.
La durée de trempage dépend de la température de 1'eau, de la variété et de l'âge des graines. Elle est en moyenne de 6 à 12 heures (jusqu'à 15 heures).
Un trempage trop long provoque une perte importante des composés hydrosolubles, et les graines appauvries donnent un lait végétal de valeur nutritive réduite, car 1'eau de trempage retient des proportions non négligeables de protéines brutes, de lipides et de divers sucres, en particulier de saccharose, de raffinose et de stachyose (raffinose-galactose).
Opération (b) : broyage en présence d'eau.
Les graines sont rincées une ou deux fois avant le broyage pour réduire la contamination bactérienne. On ajoute 1 volume d'eau chaude pour le broyage.
Plus la mouture est fine, meilleur sera le rendement d'extraction.
Un broyage à chaud (60*C au moins) réduit à la fois le temps de cuisson et la flaveur de haricot.
Le maintien du broyat à 80*C inactive la lipoxygenase ; les produits derives auront donc une flaveur plus neutre.
La cuisson doit intervenir le plus tôt possible après le broyage.
Opération (c) : cuisson.
Le broyât est mélange à de 1'eau chaude (1 volume de graines pour 5 à 6 volumes d'eau).
Une temperature et une durée de cuisson appropriées permettent :

-d'inactiver les inhibiteurs trypsiques qui interfèrent avec la digestibilité des protéines,

-d'optimiser la valeur nutritionnelle et la qualité des protéines (P. E. R.),

-d'augmenter la flaveur du tonyu en réduisant le goût de « haricot »,

-d'accroître la durée de stockage des produits finis par destruction de la flore,

-de faciliter l'extraction du tonyu à partir du broyat,

-d'alterer la nature des protéines et de générer des substances qui favoriseront le type de fermentation utilisee.
La durée optimale de cuisson est de 7 à 14 minutes pour une temperature de 100 à 105-C.
La cuisson est parfois poursuivie sans couvercle, durant 3 à 15 minutes pour éliminer les flaveurs de « haricot » et parfaire la cuisson.
Une sur-cuisson est une perte de temps et d'énergie. Elle a également d'autres conséquences néfastes :

-destruction de cystine (déjà légèrement déficiente) et de lysine qui sont des acides aminés essentiels,

-formation de dérivés soufrés indésirables, amertume et flaveur désagréable,

-perte de digestibilité des protéines,

-réaction de brunissement du tonyu résultant d'altérations protéiques,

-diminution de la consistance de la préparation fromagère et/ou du produit final.
Opération (d) : extraction du tonyu.
Le broyat est séparé en tonyu et en okara avant ou après cuisson.
Divers procédés (filtration et pressage ou centrifugation) sont utilisés pour éliminer les matières non hydrosolubles qui constituent 1'okara.

En essayant de combiner ces procédés, j'obtiens un tonyu très agréable et sans arrière gout amer ou apre.. je lui ajoute de l'extrait de vanille pour l'aromatiser et il est vraiment très bon..

De plus afin d'économiser un peu plus je demande à mon magasin bio de commander le soja par sac de 3 kilos ce qui revient encore moins. le soja se garde longtemps..

Mon procédé pour 2l de lait de soja:

*La veille au soir:

Tremper 300g de grains de soja jaune dépelliculé dans de l'eau froide (10-12h), recouvrir totalement le soja d'eau , petit à petit il va prendre du volume.

*Le jour même:

rincer le soja 2 fois à l'eau froide.

le mettre dans une casserole et le recouvrir d'environ 1 l d'eau , chauffer puis l'emmener à 80-82°C, lorsqu'il atteint cette température, éteindre le feu , le mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide..

Ensuite remettre un litre d'eau dans la casserole y verser le soja et cuire de nouveau jusqu'à environ 60°-80°C puis mixer le tout, finement . filtrer l'okara avec une passoire doublée d'une étamine et le mettre de coté pour une utilisation ultérieure , continuer la cuisson du lait de soja en rajoutant 1litre d'eau , puis cuire environ 8-10 mn pas plus à 100°C.

Gouter puis aromatiser selon les gouts.

Pour 1l de lait de soja vanille: 2cc extrait de vanille+2-3cc sucre

A votre santé !!

Gateau d'anniversaire

2009-03-21T20:36:00.005+01:00

Voici le gateau que j'ai réalisé pour mon anniversaire... Je m'y suis pris la veille .
J'ai d'abord réalisé une génoise aux amandes que j'ai imbibé d'un sirop de rhum .
Puis j'ai fait une ganache au chocolat avec des poires caramélisées à l'interieur et j'ai recouvert d'une mousse au caramel.
J'ai décoré avec des tuiles feuillantines et un nappage à la poire.
Ce n'est pas difficile à faire il faut juste prendre le temps...
Il est assez long à préparer compter environ 1h30 sans lavage de vaisselle et sans enfants dans les parages...

La déco n'est pas parfaite, je suis pas un pro de la patisserie mais il avait quand même un joli rendu et il a fait son effet....

Génoise aux amandes:
-3 oeufs
-25g poudre amande
-25g sucre glace
-62g sucre
-30g beurre
-85g farine
Mélanger les oeufs , la poudre d'amande, le sucre et le sucre glace. Remuer vivement jusqu'au ruban.
Ajouter le beurre fondu et la farine en remuant.
Etaler sur du papier sulfurisé taillé à la forme du moule , le mieux est d'utiliser un cercle à patisserie afin de démouler plus facilement.
Cuire quelques minutes 8-10mn à 220°C.

cuire environ 10-12 mn à 220°C en surveillant bien la cuisson , la teinte ne doit pas etre trop foncée mais légèrement bège…
Imbiber la génoise d’un sirop de rhum, et laisser de coté.

Ganache chocolat poire caramélisées:
-200g crème soja
-200g chocolat (64%)
-50g beurre
Faire bouillir la creme soja, hors du feu ajouter le chocolat coupé en petit carrés et remuer jusqu’à dissolution. Enfin ajouter le beurre coupé en petit carré et mélanger jusqu’à refroidissement complet…

Poires caramélisées :
-15g beurre
-3cs rase sucre brun
-350gr poires au sirop (environ 5 demi-poires)
-2cs jus de poire
Dans une poèle verser le sucre, le jus de poire, chauffer .
Ajouter les poires coupées en petits morceaux et faire carameliser à feu vif..
Dès que les poires commencent à prendre une légère teinte caramélisée , ajouter le beurre et poursuivre la cuisson environ 2-3 minutes…
Mélanger la ganache et les poires caramélisées

Etaler la ganache poire chocolat sur la génoise et mettre au frais.

Mousse au caramel :
-125g sucre
-180g crème soja
-3 jaunes d’œuf
-1,5-2 cc d’agar-agar (à défaut 3 feuilles de gélatine)
-350g soyatoo (à défaut crème liquide entière ou crème soja+chantibio)
Faire caraméliser à sec le sucre .Il doit prendre une teinte marron mais ne doit pas bruler.
Pendant ce temps faire bouillir la crème soja et l’agar-agar , puis l’ajouter doucement au caramel hors du feu tout en mélangeant.

Sortir la génoise du frigo , la ganache doit avoir refroidi et doit s'ètre solidifié.
Etaler la mousse au caramel sur la ganache , lisser à la spatule et remettre au frais.

Fameux riz au lait !!

2009-03-19T20:54:00.003+01:00

Pour changer du traditionnel riz au lait à la vanille , voici une variante pas mal du tout si on aime la cardamome...personnellement j'adore et je l'utilise pas mal ces temps ci que ce soit dans les plats ou les desserts, ca parfume beaucoup....

Riz au lait cardamome-vanille, coulis fruits rouge sirop de gingembre:
(3 personnes)
-500ml lait
-100gr riz rond
-1/2cc rase de cardamome en poudre
- 30gr sucre complet
- 1cc extrait de vanille (ou 1/2 gousse vanille fendue en 2)
-1cs sirop gingembre
-2cs coulis fruits rouges

Ammener le lait à ébullition avec la vanille et la cardamome, laisser infuser 10minutes...
Refaire bouillir le lait et y verser le riz rond. Cuire à feu doux 15-18 minutes environ et à couvert en remuant de temps en temps pour que le riz n'accroche pas au fond de la casserole.
Au bout de 15-18 minutes verser le sucre , remuer et continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit onctueux , bien cuit.
Verser dans des ramequins.
Mélanger le sirop de gingembre et le coulis de fruits rouge , verser sur le riz et servir tiède...

Sirop de gingembre (c'est délicieux): pour une petite bouteille
250g d'eau
250g sucre complet
80g racine de gingembre (100g pour un gout plus corsé)
Couper le gingembre en morceaux , le mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre puis emmener à ébullition .Cuire jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir environ 30mn, il doit napper le dos d'une cuillère à café .

Le sirop de gingembre pourra servir à aromatiser les yaourts , servira de topping pour les glaces ou muffins , relèvera les plats de viande roties ou grillées ...

Qu'est c'qu'on mange !!

2009-03-18T20:32:00.015+01:00

L'éternel refrain quand le soir arrive, qu'est ce que je vais faire à manger !! c'est pas toujours facile de varier les repas, surtout quand on s"y prend au dernier moment.On n'a pas toujours l'envie ni le temps..
Alors ce soir j'ouvre mes placards puis le frigo , et puis, tiens je vais faire une quiche, bof encore une quiche !! non je vais plutot faire une tarte . oui bonne idée mais à quoi !! et bien je regarde un peu plus bas dans le frigo, et un joli poireau tout bio tout frais me fait les yeux doux, tiens , toi t'as envie que je te cuisine allez hop dans la poèle... et puis pour te tenir compagnie, je vais t' ajouter tofu , tomate, gruyère et cajou..Ca changera un peu ( ah l'indispensable gruyère, si j'écoutais mon mari j'en mettrai dans tous les plats, mais j'essaie de limiter la chose ......) et ça donne une tarte toute bonne , encore meilleure froide et qui change un peu du quotidien...

Quand je n'ai pas le temps de faire la pâte, j'achète les pâtes toutes prètes même si ca n'est pas mon truc, je dois dire que ca dépanne bien parfois.

Par contre je bannis les pâtes à dérouler 1er prix, elles sont bourées de graisses hydrogenées (acides gras trans) nocives pour la santé.. alors soit on met quelques centimes de plus pour avoir quelque chose de bon soit on fait maison et c'est encore mieux...

J'ai décidé d'alléger la tarte en substituant la crème soja à la crème liquide beaucoup moins grasse et en utilisant le tofu à la place des lardons ...Mon mari pas du tout fan de soja à trouvé ca très bon..

Allez voici la recette:
-3oeufs
-1 rouleau de pâte pur beurre
-1 poireau
-10cl coulis de tomate
-150g tofu
-30 cl crème soja
-100g gruyere
-10-15 noix de cajou

1-Faire revenir le poireau coupé en petits morceaux dans une poèle beurrée (ghee).
2-Faire frire le tofu coupé en petits dés dans une poèle avec de l'huile de sésame , du shoyu (à défaut sauce de soja)et 1 cc sucre brun, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron clair..saler et poivrer.
3-Ajouter le tofu dans la poèle contenant le poireau et y verser le coulis de tomate .Cuire quelques minutes ( 4 minutes environ ) recetifier l'assaisonnement si besoin.
4-Dans un grand bol battre les oeufs, la crème soja et le gruyère (en garder un peu que l'on mettra sur la tarte au moment d'enfourner).saler et poivrer.
5-Dérouler la pâte dans un moule à tarte et y étaler la préparation tofu-poireau-tomate.Bien répartir. Puis verser les oeufs battus. Disposer les noix de cajou coupées en petits morceaux puis saupoudrer de gruyère.
6-Enfourner 30-35 mn à 185°C

Bouchées pour le plaisir !!

2009-03-18T18:49:00.006+01:00

Bon , on continue avec nos petites bouchées pour petit déjeuner..
Cette fois ci ce sera banane, chocolat , flocons d'avoine et noix de cajou .

- 200g farine
- 70g flocons avoine
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincee de sel
- 80g de sucre complet
- 20g noix de cajou
- 1/2 banane coupée en morceaux
- 50g de chocolat coupé en petit carrés
- 5 csoupe d'huile
- 2 cs crème soja
- 1 oeuf
- extrait de vanille

Mélanger: farine+flocons avoine+sel+bicarbonate
Ajouter l'oeuf puis le sucre, puis la crème soja mélanger entre chaque addition.
Ajouter l'huile et l'extrait de vanille. et mélanger..
Enfin ajouter les pépites de chocolat, la banane et les noix de cajou.
cuire 20-25 mn à 180°C.

Parfait pour un brunch !!

2009-03-16T15:08:00.018+01:00

J'ai fais ces petits gateaux ce matin pour le gouter de l'école de mes enfants mais aussi pour mon mari.Je ne savais pas trop ce que ca allait donner étant donné qu'hier j'ai foiré une recette.
Bref le résultat est très agréable .

Ce sont des gateaux légers et je me suis dit qu'ils seraient parfait pour un petit déjeuner ou encore un brunch... le gout des épices se marie tres bien avec l'amande et la fraise...

Voici ma recette :
Pâte:
-200g farine
-1/2 cc bicarbonate
-1/2cc levure
-1 pincée de sel
-1 pot de yaourt (ici fait maison)
-220g sucre complet
-2 oeufs
-60 ml crème de soja
-3-4 grains de cardomme ou (1/4cc cardomme en poudre)
-1/2 cc extrait de vanille
topping:
-2cc bombées confiture de fraise
-2cc amandes en poudre
-2cc sucre complet
-badiane

1-Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la levure.
2-Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le sucre complet.puis y ajouter le yaourt.
3-Emmener la crème soja à ébullition et y faire infuser les grains de cardomme (Ne pas chauffer si vous utiliser de la cardamome en poudre).
4-Réunir la crème soja et le mélange "sucre-oeuf-yaourt" puis mélanger.
5-Enfin verser ce mélange dans le bol contenant la farine et mélanger bien...
Ajouter l'extrait de vanille .

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Préparation topping:
Mélanger ensemble la confiture, la poudre d'amande ,le sucre et une pincée de badiane en poudre...Verser 1/2 cuillère à café de ce mélange sur les gateaux et décorer d'une étoile de badiane..

Cuire 20-25 min à 180°C.

Petites crèmes épicées au chocolat !!

2009-03-15T17:22:00.008+01:00

Week end chargé, mais il me restait tout de même un peu de temps pour préparer un bon dessert sans prétention. Les petits pots de crème font toujours l"unanimité.. C'est un dessert généralement apprécié, qui se décline au gré de nos envie du moment....
Alors ce weekend , je suis partie à la pêche aux oeufs au fond du jardin. Mes 2 jolies poulettes m'ont gentillement offert 2 beaux oeufs qui sont allé bien vite rejoindre le saladier et faire connaissance avec Monsieur le sucre et autres ingrédients..

Pour 4 petits pots de crème épicés au chocolat:
-150g de chocolat à 64% cacao
-1/4 cc canelle
-1 étoile de badiane
-2 jaunes d'oeufs
-3cs sucre complet
-30cl de crème soja
-1/2 cc agar-agar

-Ammener la crème soja à ébullition avec la badiane et la canelle.
-Dans un bol, faire fondre le chocolat avec 2cs eau
-Fouetter les 2 jaunes avec le sucre
-Rassembler le chocolat et le mélange sucre j'aune d'oeufs.
-Verser ce mélange (chocolat, ouefs)dans la casserole contenant la crème soja liquide, mélanger , ajouter l'agar-agar mélanger à nouveau.cuire 3-4 minutes tout en remuant.
Réfrigérer au moins 1h00.
La texture est vraiment très réussie.

Servir:
-avec des copeaux de chocolat, de la chantilly, des cigarettes russes etc.....

Le millet, c'est bon ça ??

2009-03-13T10:37:00.007+01:00

Et bien non , le millet ne sert pas qu'à nourrir les perruches, ce se mange aussi et c'est très bon !! C'est une céréale sans gluten et riche en vitamines voici ce que j'ai trouvé la concernant: http://www.bio-logique.info/alimentation/fiches/millet.htm
Céréale peu allergène, sans gluten, très facile à digérer.
C'est la céréale la plus riche en vitamine A, elle contient aussi de nombreux minéraux zinc, phosphore, cuivre, manganèse,potassium) mais aussi riboflavine, fer, silice, vitamines A Propriétés : Effet positif sur le cholestérol et les os, prévient la formation de calculs biliaires, ulcères de l'estomac et colites. Bénéfique pour la vessie, les reins, tout le système gastro-intestinal, le système nerveux , les dents et les cheveux.
donc je l'ai cuisiné avec des fruits secs et je l'ai accompagné de crevettes au lait de coco avec pleins d'épices:

Pour 4 personnes:
-160g de millet
-1 oignon
-30g noisettes
-30g raisins secs
-beurre clarifié ( à défaut huile d'olive , ou beurre)
-1/2 cc curry
-sel, poivre
Faire bouillir une casserole d'eau avec 2 pincée de gros sel..
Dés ébullition verser le millet et cuire 20minutes..
Pendant ce temps faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux à couvert avec du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne fondant.
Dès que le millet est cuit, l'égoutter , Assaisonner avec le sel, poivre , le curry et 'loignon.
Ajouter les raisins secs et les noisettes coupées en petits morceaux .
réserver.

Crevettes au lait de coco , ananas et épices:
-20 crevettes
-250ml lait de coco
-150g d'ananas coupés en petits carrés.
-jus d'un citron
-1cc de sucre
-1 noix de gingembre frais coupé en petits carrés..
-1/2 cc coriandre
-1 pincée de canelle
-sel, poivre
Dans une poèle chaude, faire légèrement caraméliser l'ananas avec 1cc sucre.
-Ajouter, le jus de citron, le lait de coco et les épices (coriandre, gingembre, cannelle)
-Ajouter les crevettes
-saler, poivrer ajouter des épices si besoin..
-Laisser réduire 15 minutes environ.

servir...

les crêpes ca n'est pas qu'à la chandeleur!!

2009-03-11T20:21:00.007+01:00

Une recette toute simple qui plait à mes enfants mais aussi aux grands... les crêpes.
Celles-ci sont à la chataigne et au lait de soja, idéal pour les intolérants au lactose, elles sont en plus légères.
J'en glisse 2 dans le sac de mes enfants pour le gouter, c'est quand même meilleurs que tous ces biscuits bourrés aux graisses hydrogénées, aux conservateurs ,aux colorants aux sucres en tout genres et aux farines OGM.....

Ingrédients:
-3 oeufs
-600ml lait de soja vanillé
-150g farine t65
-90g farine chataigne (magasin bio)
-3-4cs sucre complet (magasin bio)

-Verser les 2 farines dans une terrine faire un puit au centre et y verser les 3 oeufs et le sucre.Mélanger.
-Une fois le mélange bien homogène, verser le lait petit à petit tout en remuant bien.
-Arromatiser au choix: rhum, eau de fleur d'oranger, huiles essentielles 3-4 gouttes
-Laisser poser 1h.Puis cuire les crêpes.

En cas de grumeaux, prendre un mixeur plongeant et mixer la pâte quelques secondes..
Servir avec de la confiture, du sucre, du sirop d'érable,du nutella etc...

La vie en vert!!

2009-03-09T13:32:00.007+01:00

Apres une petite semaine d'existence , mon blog participe à son premier concours culinaire je trouve l'idée sympa , c'est un travail de recherche, de réfléxion et tout ca en se faisant plaisir, Car l'essentiel est d'y trouver du plaisir sinon ce n'est pas la peine..bref...

Le thème du concours organisé par le site Odélices est "tout vert " alors à nos casseroles !!!

Après réflexions voici ce que j'ai décidé de faire :
Un fond légèrement sablé à la pistache et au wasabi surmonté d'un bavaroi d'avocat..
Je ne suis pas trop mécontente du résultat coté visuel et coté gustatif.

Voici ma recette pour environ 3-4 personnes:

sablé pistache-wasabi:
Préchauffer le four à 180°C
-60g de pistaches broyées
-30g de farine
-60g beurre
-3cs jus de citron frais
-1 bonne cc wasabi (pate verte japonaise à base de raifort )

Mélanger tous les ingrédients...
Sur du papier sulfurisé, étaler la préparation et enfourner environ 15 mn . Vérifier la cuisson.
Sortir du four et laisser de coté.

Bavaroi d'avocat:
-4 avocats
-jus d'un citron
-15cl crème soja
-1/2cc d'agar-agar
-2 gousses d'ail
-sel,poivre, wasabi

Dans un saladier mettre : les 2 avocat, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées et la crème soja.
Mixer le tout.
Rajouter un chouillat de pâte wasabi (facultatif).
Dans un verre, diluer 1/2 cc d'agar agar dans 4c soupe d'eau et chauffer au micro ondes 30-40s.
Sortir du four et bien touiller..
Verser l'agar-agar dans la préparation à l'avocat, mélanger au fouet.
Saler , poivrer.

Montage:
Prendre un cercle à patisserie:
Disposer le cercle sur une assiette y mettre 2-3 cuillérées à soupe de pate pistache-wasabi selon l'épaisseur désirée( la pâte s'effrite c'est normal , il suffit de bien la tasser dans le cercle , et elle durcira au frigo).
Tasser avec le dos d'une cuillère à café.
Mettre par dessus le bavaroi d'avocat.
LAisser prendre au frais 1-2h...

Décorer,j'ai mis 3 brins de ciboulette (vert) et des restes de pate de pistache..

Duo de quinoa au tofu

2009-03-08T19:33:00.005+01:00

Voila ce qu'on a mangé ce midi, un duo de quinoa au tofu, recette improvisée avec les ingrédients dispo.
Le résultat est pas mal du tout , accompagné d'une petite salade, il constitue un repas complet léger avec beaucoup de goût...

-60g quinoa blanc
-40g quinoa rouge
-1 gros oignon
-2gousses d'ail
-40g tomates séchées
-150g tofu
-23cs vinaigre balsamique

1-Faire cuire le quinoa environ 12-15 mn.
Pendant ce temps hacher l'oignon finement et le faire revenir dans une poèle huilée (huile d'olive) avec les tomates séchées coupées en petits morceaux et les 2 gousses d'ails écrasées.L'oignon doit se colorer légèrement. cuire environ 6-8 minutes à couvert.
2-Couper le tofu en petits carrés et le fraire frire dans une poèle avec le vinaigre balsamique. le faire colorer 2 minutes environ.
3- Rincer le quinoa et mélanger tous les ingrédients dans la poèle.
4-Saler, poivrer et servir

Accompagner d'une salade verte et parsemer des graines de sésames grillées ou encore de noix de cajou...

Du bon pain tout chaud

2009-03-08T10:19:00.007+01:00

Après le pain de seigle , voici de bonnes baguettes homemade toutes chaudes !!
Pour 3 baguettes:
-600g de farine (t65)
-3cc levure deshydratée
- 2cc sel
-1cc sucre complet
-400 ml d'eau (à ajuster au besoin)

Dans la MAP mettre dans l'ordre:
-eau+sel+farine+levure+sucre et régler le prog pizza (dough=45mn)
-dès la fin du programme laisser lever la pate 1h00 dans la MAP.
Prendre la pate avec les mains farinées et la poser sur un plan de travail fariné.
Diviser la pâte en 3 boules .
Prendre une boule l'etaler légèrement en forme de rectangle avec le rouleau à patisserie.
Rabattre un tiers vers le centre puis rabattre l'autre coté de maniere à former un boudin.
Faire des entailles au ciseau de manière à laisser les gaz de fermentation s'échapper.

Recommencer l'opération avec les 2 autre boules.
Laisser poser sur la plaque 34-40mn.
Au moment d'enfourner, faire le coup de buée en versant 200ml d'eau sur la leche frite du four fermer vite la porte et cuire le pain à 230°C pendant 5 mn puis baisser le four à 200°C pendant 25mn . (ajuster au besoin).

Je retourne les baguettes 5mn avant la fin de la cuisson afin que le dessous ne soit pas trop blanc.

Coulant aux 2 chocolats

2009-03-05T20:24:00.011+01:00

Envie d'une petite gourmandise, alors pour les addicts de chocolat un délicieux coulant hyper simple et rapide à déguster sans faim...

Coulant aux 2 chocolats: 7 gateaux (moules à muffins en silicone)
-200g chocolat
-50g de farine t65
-93g de beurre
-60g sirop agave (à defaut du sucre )
-1CS purée noisette (facultatif)
-3oeufs
-7 carrés de chocolat blanc

-Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux .
-Hors du feu, ajouter le sirop d'agave, mélanger.
-AJouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois puis terminer par la farine et la purée de noisette.
-Verser dans des moules à muffins et insérer au centre de chaque gateaux 1 carré de chocolat blanc (il doit etre recouvert par la pâte).

Cuire à 200°C environ 8-10 mn surveiller la cuisson selon votre four.Servir immédiatement !!

Pain de seigle

2009-03-05T14:28:00.008+01:00

Toutes les semaines , je fais du pain . j'essaie de varier les farines , et les garnitures mais je dois dire que la baguette est la plus demandée par la famille. Elle fera l'objet d'un prochain billet...
Cette fois ci, j'ai fait un pain de seigle, un jeu d'enfant..
Je pétris la pate en map et je la cuit au four , je trouve le pain bien meilleur...
Pain de seigle:
-250g farine bio t65
-150g de farine de seigle bio T130
-320 ml eau
- 2cc rases de sel
- 1cc sucre complet
- 2 cc de levure deshydratée (je prends la bruggeman en sachet de 500g)

1- Verser dans la MAP les ingrédients dans l'ordre: eau+sel+farines+levure+sucre en dernier
2- Régler la MAP sur programme pate (dough) 45 mn .
3- A la fin des 45 mn laisser lever la pate dans la MAP 1h00.
4- Se fariner les mains généreusement puis attraper la pate dans la map . l'étaler sur le plan de travail fariné puis dégazer un peu la pate.
5- Former une boule puis faire des entailles sur le dessus de la pate avec de laisser échapper les gaz de fermentation.
6- Laisser lever 45 mn .
7- Avant la fin des 45 mn faire chauffer le four à 230°C mettre le pain au four et en meme temps verser environ 200 ml d'eau sur la lèche frite afin de faire le coup de buée ( indispensable pour avoir un pain bien moelleux et une croute fine) et vite refermer la porte du four...
Cuire pendant 5 mn à 230°C puis baisser à 200°C 30 minutes.

Retourner le pain 4 minutes avant la fin de la cuisson (facultatif)
Et voila un pain tout chaud et croustillant !! alors ca ne vous donne pas envie ???

Coup de coeur du moment

2009-03-05T10:31:00.001+01:00

Je n'achète pas souvent de livres de cuisine , bien que j'adore les feuilleter!!Ceux que j'ai à la maison proviennent surtout de cadeaux de mon entourage ...
PAr contre dernièrement j'ai craqué sur ce livre. Bien que non végétarienne ce livre m'a tout de suite beaucoup plu.Il fournit des recettes avec des ingrédients que l'on n'a pas l'habitude d'utiliser ..

La premiere première partie explique le mode d'alimentation végétarien et donne de nombreuses indications sur l'équilibre alimentaire..
Très bien fait et bien écrit , ce livre est assez complet et contient de nombreuses recettes. bien expliquées, et bien répertoriées par ingrédients.
Les recettes sont accessibles , originales et vraiment réussies...
Une bible...

Velouté hivernal

2009-03-04T22:53:00.007+01:00

L'été n'est pas encore la , les température de ces jours ci nous le font bien remarquer, alors pour se réchauffer un peu voici une recette maison de velouté hivernal . Très facile et rapide à faire ..

Bien nourrissant , iL vous rechauffera à coup sur le corps et l'esprit!!

Pour 4-5 personnes: temps 30-40 mn

- 3 gousses d'ail
- 3 belles pommes de terre (120g environ)
- 1 beau poireau
- 120g de champignons de paris en conserve
- 3cs creme soja (soja cuisine ou autre)
- 2cs flocons de sarrazin ( ruche en proteines et magnésium)
- sel, poivre, muscade, ciboulette
- Ghee ou à défaut beurre

Préparation:

-Faire bouillir 1l d'eau salée, y plonger les pommes de terre+poireaux et champignons coupés en petits morceaux (temps de cuisson réduit). Ajouter les flocons de sarrazin.
-Cuire 15-20 minutes puis mixer.
-Ajouter la crème de soja
- saler, poivrer et mettre un pincée de muscade

Pendant la cuisson du velouté, couper des tranches de baguette soit du pain frais ou rassis , allez on fait de la récup!!
passer au grille pain , puis frotter chaque face généreusement avec de l'ail.
Cuire dans une poèle préalablement chauffée avec du ghee (beurre clarifié) pendant 1 mn..

Servir le velouté poser le pain sur le dessus et décorer de 2 brins de ciboulette..

Bon app !!

"Ghee" beurre clarifié

2009-03-03T09:51:00.007+01:00

Il y a plusieurs années maintenant j'ai découvert le beurre clarifié (ghee).

Très utilisé dans la cuisine indienne ,il possède de nombreux avantages par rapport au beurre de nos supermarchés.

* il a un point de fusion très élevé ce qui lui permet de frire les aliments sans bruler et donc sans fraire de dépot noiratre.
* il se conserve plusieurs mois à température ambiante , pas besoin de réfrigération car les éléments putrescibles ont été retiré lors de la fabrication.
Je le met dans un bocal à confiture et je le laisse à coté de ma plaque induction, toujours à portée de mains....

* il relève la saveur des épices...

* il ne contient plus les mauvaises graisses, le lactose et autres impuretées que l'on trouve dans le beurre.

Très facile à faire :achetez du beurre de bonne qualité bio de préférence (500g ou plus )

l'opération n'en sera plus que facilité et en plus le ghee se conserve plusieurs mois...

-Faire fondre votre beurre à feu doux dans une casserole ne surtout pas remuer , au bout de 30mn le beurre à totalement fondu.

-Ecumez la mousse qui s'est formée en surface.Le liquide de vient transparent et on peut voir des dépots, des impuretés au fond de la casserole.
-Filtrez le ghee à l'aide d'une passoire , ( je double la passoire d'une étamine afin d'améliorer la filtration).

-Mettre en pots...

Cupcake végan à la banane

2009-03-02T17:12:00.015+01:00

Voila , En tant qu'admiratrice des cupcakes , pour leur coté visuel en premier lieu et puis ensuite pour le plaisir du palais..., je débute ce blog par une recette sucrée et trés gourmande ..

Par contre j'ai décidé d'en faire une recette végan, (végétalienne). C'est à dire sans produits issus ou dérivé du monde animal .
Ceci pour vous montrer qu'on peut tout à fait réaliser de délicieux gateaux avec beaucoup de gout sans avoir recours à tout prix aux ingrédients tels le lait , le beurre, les oeufs .

Le résultat est vraiment délicieux...

-1 banane entiere bien mure
- 120g de farine t65 (bio de chez ED)
-1 pincée de sel
- 1/2 cc bicarbonate de soude
- 80 gr de sucre complet
- 160 ml de lait de soja (ici du fait maison vanillé)
- 80 ml d'huile de colza
- extrait d'amande
- extrait de vanille

* Mixer la banane, ajouter le lait , l'huile, mélanger.
*dans un autre bol mélanger la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate.
*Combiner tous les ingrédients , mélanger, et ajouter les extraits....
Gouter et rectifier si nécessaire..

Petit plus : on peut ajouter dans la pâte des pepites de chocolat , de noisette, du pralin. ou encore de la purée d'oléagineux (amandes , noisettes etc...)
cuisson 15 mn à 180°C

Attendre le refroidissement complet pour faire la crème au beurre..

Crème au beurre vanille (non vegan): Pour avoir un creme végan, remplacer le beurre par de la margarine 100% végétale.
- 100g beurre
- 200g sucre glace
- lait de soja
- 1/2 cc extrait de vanille

faire ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance de crème, ajouter le sucre glace...bien mélanger...
ajouter l'extrait de vanille et le lait de soja petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse , aérienne.
remplir un poche à douille et décorer au grès de vos envies. ici avec des baies de goji déshydratées...

Site très intéréssant sur les cupcakes en anglais avec tout pleins de recettes: http://cupcakeblog.com/